不粘锅炒菜爽到飞起 你还在担心它是否有毒

2016-10-27 07:32:31 来源: 网易原创 举报
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赶在剁手节花光工资之前,芒果姐先给家里换了口不粘锅。讲真,用起来真的爽到飞起,煎起牛排来一点儿也不粘锅,还色香味俱全,感觉自己的厨艺都突飞猛进了呢!

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然鹅,江湖上一直流传着“不粘锅有毒”的传言,许多盆友都说有点怕怕的,那么结果到底怎样呢?芒果姐在对此进行了全方位无死角的研究后,现在就来给大家好好扒一扒~

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目前,市面上的不粘锅大多是在锅底涂了一层不粘涂层。这个涂层采用的是一种叫“特氟龙”的化学物质,学名叫“聚四氟乙烯”。由于它耐热耐冷、润滑又稳定,就幸运地被选中啦。

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这里面其实有一段特别好玩的故事。几十年前,一个法国工程师的妻子突发奇想,觉得丈夫用来涂在钓鱼线上防止打结的特氟龙简直是神器,如果可以用在煎锅上就好啦。于是,拯救了万千主妇们的“不粘锅”就此诞生啦~

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不粘锅到底有没有毒?

由于用起来炒鸡方便,不粘锅面世以后就非常受欢迎。氮素,后来又有人说,特氟龙是有毒的。从此就陷入了“不粘锅涂层对人健康是否有害”的无穷无尽的争论。辣么,它到底有没有危害呢?

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答案是:日常采用正确的烹饪方式,可以放心使用不粘锅

特氟龙说:“这个锅我不背”。涂层本身是无毒的,但加温超过260℃会产生致癌物。莫方莫方,只要不干烧,肯定不会超过这个温度。一般大油锅爆炒最多就200℃,就算油炸也不会超过250℃。只要适当控制烹调温度,就不用担心不粘锅的特氟龙涂层分解出有害物质,可以安全地使用,不会危害人体健康。

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当然,日常烹饪,除了避免“干烧”锅以外,也要注意不要破坏不粘锅的涂层,避免让毒性融入食物,给身体健康带来危害。

话虽如此,爱操心的妈妈们肯定还是不放心的。于是,心机厂商们又研发了各种新型不粘锅,比如“陶瓷涂层不粘锅”,“无涂层不粘锅”。

花样之多,芒果姐也是看花了眼。不过,砖家说了,这些锅虽然比普通锅具不容易粘锅,但还是要数特氟龙的防粘性能最强。想达到理想的不粘锅的效果,还得选特氟龙涂层的。烹饪小能手们就不用care啦,用什么锅都顺手。

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锅体材质也很重要

大家都把关注点扎堆放在涂层上了,锅体表示很忧伤。其实,对于一只不粘锅来说,锅体的材质也是非常重要滴。

一般来说,不粘锅锅体有铁质、铝质、不锈钢和合金钢几种材质,它们个个特点鲜明。

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铁锅是最为古老的一种,炒菜过程中产生的铁离子对人体非常有益。但就比较粗糙,容易生锈龟裂。

铝锅导热性最好,但不易清洗、用油多时油烟大。

不锈钢锅最美貌,性能也很强大,防腐耐用又不会变形,成功挤上市场主流。但缺点就是导热不均匀。

合金锅多数为铝合金制品,还有少数的钛合金产品,它很好地避免了不锈钢制品和铁制品锅的一些缺点,氮素,价格不低。

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这里,芒果姐要提醒一下盆友们,煤气灶具最好选用铝合金锅或铁锅,电磁炉就比较适合不锈钢、铁或合金钢锅具。

如何选一只优质的不粘锅?

选不粘锅,最看重的当然是“不粘性”。防粘性能强不强,不仅要看涂料本身,还要看涂层工艺牢不牢固。辣么,我们应该怎样判断一个不粘锅到底给不给力呢?

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1、优质的防粘锅貌美无缺陷。涂层看起来很光滑,色泽均匀,无气泡。表面有杂质、裂纹或者爆点的,一般都是热熔不完全的,防粘锅效果差。

2、锅体厚度要够。太薄会受热不均,影响防粘涂层寿命。煎锅至少为2.0mm,炒锅2.5mm,煮锅1.6mm、奶锅1.8mm

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3、不容易划伤。涂层容易划伤脱落的,要么是涂料硬度不好,要么是喷涂工艺太差。可以通过敲击、刮划来测试容不容易刮花。不过这个最好由专业人士出马,小白一不小心就会把涂层给刮坏。

还有一个简单粗暴的判断方法,就是试着煎一个鸡蛋

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步骤:

1、用粘有植物油的软布轻拭不粘涂层表面,用温水加洗涤剂清洗,然后用清水洗净。

2、将锅预热到140℃。不放油,打一个鸡蛋。

3、待鸡蛋蛋白凝固后,用非金属铲子翻转。

4、连续三次。

如果这样煎完,锅里还是一点杂质都没有,就可以买下来啦~至于怎么说服导购让你煎个蛋,就要看你本事啦哈哈哈哈~

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不粘锅界鱼龙混杂,质量不达标的锅不仅不粘性差、寿命短、还不安全。所以,最好选购口碑和品质都有保证的大牌子,毕竟做的都是吃进嘴里的东西,一点也不能马虎。

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不粘锅推荐

品牌:德国WMF福腾宝28cm单柄不锈钢涂层不沾煎锅平底锅

参考价格:519元

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这款平底锅具有防火功能,在燃气灶和电磁炉上都可以使用。优质的ceradur涂层可耐400℃高温,性价比很高。

品牌:德国WMF福腾宝 中华炒锅蜂窝不粘锅涂层煎炒锅系列28cm

参考价格:1899元

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专为中餐烹饪设计的煎炒锅,不挑炉具,爆炒少烟又不粘锅底。锅底是蜂窝结构的不粘涂层,有效减少食物与锅底的接触,不粘效果杠杠的。

品牌:德国WOLL雅致钻石24cm平底煎炒锅

参考价格:799元

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钻石涂层非常坚固,抗刮花能力不错。锅底厚度有6mm,保证烹饪效果的同时也能减少油烟。

品牌:德国WOLL钛金系列32cm中式炒锅1132NL

参考价格:1499元

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这款锅比较厚,不适合电磁炉,但是平时用来炒菜很不错。

品牌:德国双立人Zwilling中式炒锅锅具32cm

参考价格:1759元

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锅体用的是医用级不锈钢,非常漂亮。三层锅底受热均匀又节能。

不粘锅比起普通铁锅来非常娇贵,平时要特别注重保养。

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1、第一次用时可以涂点油。撕下标签后,用热水洗净,再擦上一层植物油。

2、不粘锅传热非常均匀,平时用中火或小火就可以。切忌不放水或油干烧

3、用完后不要立即用冷水冲洗

4、温柔呵护,使用木质或硅胶锅铲,软布条洗刷

5、不粘锅寿命比较短,每3~5年需要更换一次。涂层脱落后可以继续使用,但就失去了不粘锅的性能。

今天就扒到这里,芒果姐要去享受老公煎出来的美味牛排啦~

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李小吟 本文来源:网易原创 责任编辑:申芒_NO3385
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