网易首页-新闻-体育-娱乐-财经-汽车-科技-数码-手机-女人-房产-游戏-读书-论坛-视频-博客-乐乎
  厨房里弥漫的油烟味,显示了女主人的贤惠,但这些油烟却是严重的健康隐患。肺癌最近几年一直高居城市癌谱榜首,是致死率最高的癌症。女性大多不抽烟,但肺癌发生率也高,专家分析,中国厨房中的高油烟是一大因素。厨房油烟增加1.4-3.8倍肺癌风险;超过60%女性患者长期接触厨房油烟。
本期观点
  厨房油烟会伤害人的感觉器官。研究表明,当食用油烧到150℃时,其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛,它具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激。厨房油烟中还含有一种被称为苯并芘的致癌物,苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤,长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
【数据】肺癌可能与厨房油烟有关 01
◆目前肺癌是我国第一致死癌症,每年有60万人死于肺癌。报告显示,癌症已经连续4年成为北京市民首位死因,排在恶性肿瘤死亡第一位的是肺癌。
◆70%的男性患者死于吸烟,只有18%的女性患者因吸烟或长期被动吸烟致肺癌。
◆超过60%的女性肺癌患者长期接触厨房油烟。
◆32%的女性肺癌患者喜欢用高温煎炸食物,同时厨房门窗关闭。
◆从2000年起,我国女性肺癌患者增幅明显高于男性。
◆目前抽油烟机的效能范围仅在油烟机下方45厘米,其余油烟散发的有毒油烟量是一根香烟的1000倍,人每天在这种环境中吸收的有毒油烟,比在1小时内抽两包烟还多。
◆专家研究分析色拉油炒猪肉所产生的油烟萃取物,发现该物质产生的油烟中,主要致癌物都是DNP (硝基多环芳香精),即肺癌致癌物。家庭主妇在厨房里准备一餐的时间所吸入的DNP是室外新鲜空气的100倍以上。
◆动物实验显示,菜籽油、豆油加热到270℃至280℃时产生的油雾凝聚物,可以导致细胞染色体损伤,这被认为和癌症的发生有关。
◆近年来就诊的肺癌病人中,女性的比例越来越高,特别是40岁以上的人群,占女性肺癌的80%左右。
【探究】厨房油烟危害到底多大?02
   1.厨房油烟暴露增加1.4至3.8倍的肺癌风险
  研究中说,在中国烹饪时边炒边搅拌和高温煎炒非常普遍,粗制的菜籽油、大豆油以及玉米油产生的高温油烟所含的挥发性物质,氧化后成为热解物,高温油烟中的苯并芘、丁二烯、苯酚等都已被证实为致突变物和致癌物,厨房油烟的暴露增加了1.4至3.8倍的肺癌风险。
  2.烹调中不使用排风装置的妇女,增加肺癌风险为3.2至12.2倍
  来自台湾的一项研究数据表明,烹调中不使用排风装置会增加患肺癌风险3.2至12.2倍。 英国的一项研究报告也表明,在通风系统差、燃烧效能极低的灶具上做饭,对健康造成的损害,相当于每天吸两包烟,这种情况每年在全球导致160万人死亡。这项报告还指出,厨房油烟可导致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病,可能引起的疾病还包括哮喘、白内障等。据世界卫生组织调查,中国妇女大部分不吸烟,但却是肺癌的高发人群,原因即在于此。
  3.炒30年菜 患肺癌概率大10倍
 “炒30年菜的人要比普通人发生肺癌的概率大10倍。”中国癌症肿瘤泰斗、中国工程院院士孙燕教授如是说。不仅如此,油烟还会使皮肤长色斑、易衰老。油烟附在皮肤上,会影响皮肤的正常呼吸,导致皮肤表皮因子和血管生长因子及细胞活性功能下降,久而久之,皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙。
  4.厨房连着卧室大大增加患肺癌风险
  调查表明有25%女性肺癌患者的家庭中厨房连着卧室,冬天炒菜时也很少打开窗户。高温油烟久久不散,甚至睡觉时也在吸入。有毒烟雾长期刺激眼和咽喉,损伤了呼吸系统细胞组织。
【分析】厨房对人体的危害因素03

  1、 厨房有毒气体和油烟的排放
  厨房内致病因素产生的原因,其污染来源主要有:从煤、煤气、液化气、天然气等用炊火源中释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体;烹饪菜肴时产生的油烟。而厨房油烟的毒害与烧菜时油的温度有直接的关系,当油烧到150℃时,其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛;当油烧到“吐火”时,油温可达350℃,这时除了产生丙烯醛外,还会产生凝聚体,不仅会使人产生“醉油”症状,还能导致慢性中毒。同时,动物实验显示,菜籽油、豆油加热到270℃至280℃时产生的油雾凝聚物,可以导致细胞染色体损伤,这一点被认为和癌症的发生有关。
  2、 厨房家装设计不合理,油烟排放功能不完善
  在家庭装修时,很多人认为厨房多油烟、不耐脏,所以不用花费太多,只要有厨具就足够了。但专家提醒“装修时,厨房应该是花钱最多的地方。厨房污染首先是由于橱柜材质不环保,容易释放甲醛等有毒气体。同时由于橱柜设计不合理,油烟排放功能不完善,油烟等有害物不能很好排放出去,厨房空气比较污浊。所以,不通风的环境加上某些不健康的烹调习惯,使得经年累月‘献身厨房’的人们成为此类疾病的高危人群。”厨师对肺癌、鼻咽癌等疾病的致病率反而低于家庭主妇,这是因为大的食堂操作间或者餐厅厨房都很注重通风。而很多家庭则往往依赖抽油烟机。

【攻略】如何避免厨房油烟的危害?04
  1.戴口罩
   戴口罩能初步达到保护的目的,在一定程度上缓解油烟直接进入体内。
  2.用新油炒菜,不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜
   煎炸过的油脂,或者使用过一次已混有杂质的油脂,烟点会明显下降,这就意味着炒菜时油烟更多,对操作者的健康会造成更大伤害。
  3.不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式
  各种烹调方式所需的油温有区别,爆炒需要将近300度的温度,这个温度必然会让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作,更会让油温超过300度,已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。另外,煎炸、过油等方式也不可避免地带来油脂的重复利用,从而增加油烟的产生。
  4.油温“八成热”时炒菜
炒菜时,在油烟还没有明显产生的时候,就把菜放进去,会让烹调油迅速降温,从而避免温度过高。您可以将葱丝放进锅里,看葱周围已经冒泡但颜色不变,就说明油温适合炒菜了。
  5.加强厨房通风
  在开火的同时开抽油烟机,等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气,应该及时抽走。烹调时等到油烟大量产生才开抽油烟机就太晚了。
  6.定期体检
肺癌早期不容易被发现,而肺腺癌与肺部鳞状细胞癌相比,更不容易在早期被察觉。”杭州的肺癌专家提醒女性,在每年的常规体检之外,到专科医院进行相关的防癌体检。特别是有肿瘤家族史者、经常接触烟雾等致癌环境的“煮妇”,最好每年做一个胸部检查。
 
背景
患肺癌女性越来越多 厨房油烟或是祸首之一
 杭州市疾控中心前不久公布了2012年杭州最新癌谱:2012年杭州市共报告新发恶性肿瘤23545例,与2008年相比发病总数上升了14.36%。2012年恶性肿瘤发病前5位是肺癌、甲状腺癌、胃癌、乳房癌、肝癌。其中肺癌最近几年一直高居杭州癌谱榜首,也是致死率最高的癌症。统计发现,40多岁的肺癌患者越来越多。女性大多不抽烟,为什么肺癌发生率也这么高?浙江省肿瘤医院陈明教授认为,中国女性肺癌的比例明显高于欧洲等西方国家,除了大气污染等外,与中国女性烹饪习惯中产生的厨房高油烟关系较密切。
在线调查
厨房做饭习惯调查
厨房做饭习惯调查
你平时在家做饭的频率是?
你在厨房炒菜时会通风吗?
你在厨房炒菜过程中有过不适吗?
你炒菜时习惯什么时候放菜下锅?
你家的厨房连着卧室吗?
起止时间:2013-05-08 至 2013-05-15
延伸阅读
吸烟的“煮夫”们会不会更加“高发”?
  专家认为,爱泡厨房的“煮夫”们如果又吸烟又下厨的话,那么肺癌的风险会很高。不过油烟并不是肺癌的唯一原因,也要看个人的基因情况,如果你是易感体质,长期在油烟的侵蚀下,肺部会不断受到外来有害物质的冲击,随着时间的积累,患肺癌的可能性就越大。
女性如何及早发现自己可能惹上肺癌?
  如果出现了控制不住的咳嗽,而且咳痰、痰中有血丝、胸痛,那就该警惕自己是否患上了肺癌,因为这些正是肺癌的典型症状。但不要害怕,要立即到医院检查,因为肺癌发现越早治愈的机会就越大。   确诊肺癌需要进行哪些检查呢?目前临床上对于肺癌的筛查拥有比较多的检查项目可以供选择。常见的有以下7种肺癌筛查方式:1.X线诊断、2.CT检查、3. 磁共振(MRI)、4.支气管镜检查、5. ECT检查、6.纵隔镜检查、7.PET检查。
什么食用油冒烟少?
市场上植物油,按质量不同,分成4个档次:一级油、二级油、高级烹调油和色拉油。 二级油是植物油的初级产品,油烟大。一级油是二级油经过加工处理后的产品。呈黄色,澄清透明,杂质少,但仍然油烟比较大。城市出售的散装油大多为一级油。 高级烹调油是一级油的加工产品,呈浅黄色,透明光亮,杂质更少,基本没有油烟。 色拉油颜色浅似水,几乎无杂质,没有油烟和油腥味。除用于凉拌菜外,色拉油也是理想的煎、炸、炒用的植物油。但是在常温下,保存期较短,时间长了容易变味甚至变质。所以食油应该现买现吃,不要大量长期存放。
怎样选购好的抽油烟机?
  选购一台好的吸油烟机需要综合考虑各个因素:吸力大小、清洗是否方便、做工是否良好以及自家环境等。而好的吸油烟机就是要大吸力好清洗。 另外,选购抽油烟机必须要看它的核心性能指标。主要包括排风量、 风压、噪声、电机功率、油脂分离度以及气味降低度等。 [详细]
策划编辑:伍小玲 2013.05
厨房油烟让“煮妇”肺癌高发?
厨房油烟让“煮妇”肺癌高发?
三雄极光成"黑榜"常客
三雄极光成"黑榜"常客
揭秘床垫甲醛超标事件
揭秘床垫甲醛超标事件
家居业涨价风节后骤起
家居业涨价风节后骤起
马桶爆炸 为何成定时炸弹?
马桶爆炸 为何成定时炸弹?
About NetEase - 公司简介 - 联系方法 - 招聘信息 - 客户服务 - 相关法律 - 网络营销 - 网站地图
网易公司版权所有
©1997-2019