合理的设计产生有生命力的餐厅并持续盈利

　　我的观点跟李设计师的差不多，其实也就是生命力的问题，因为只有很多东西合理了以后它才有生命力，包括商业利润也好，包括客人的需求，忠诚度也好，作为我们设计师应该对本身这个差异定位，一定要吃透，我很注重这一点，包括我们做设计的时候，我更多的在它的一些营运方面，包括它的推广，还有它的投资回报率，其实这个才是决定它长远的生命的问题。一个餐厅假设很好，但是它的生命力不行，那证明它还是有很多问题在里面的。
　　像我以前做的一个咨客，我就跟一个老板算了个账说，如果一个咨客成本是两万，如果少一个，我一年就可以多赚两万，我配多一个，就多付出两万，你不要小看这个，因为我很喜欢算这些东西，我就帮他省三个人，他一年就赚六万块，所以我对成本的一些动向，经营动向也好，包括投资也好，我在这方面的测算还是比较有尺度的，对他的经营有一个很良性的循环，这个是我比较注重的一块。
　　因为我做了好多，所以就有了这个经验，其实这个生命力还是很重要的，这样得到，它给客户可以达到一个更好的服务，不会很贵，又可以节省空间，这就是一个很关键的地方。

餐厅设计围绕着快速服务的理念进行会事半功倍

　　我说这个话题呢，其实很多开发商也好，投资商也好，其实他的目的都是商业，赚钱。我们怎么样理解他的想法，有一些是一种品牌上的赚钱方式，还有专营店的赚钱方式，还有行业上的赚钱方式，很多种方式大概我们要搞清楚，所谓圈钱就是商业定位，他找你设计其实就是让你解决一些具体的，实际的问题。
　　通常我作为一种专门的店的，把精力可能都放在一个快速服务的理念里面做这个设计，包括一些平面也好，包括它运营中的一些交错的服务的程序也好，这种快速的意识是经常放在平面上去考虑的。因为快速的服务体现到对预算成本的一些控制，包括一些服务的质量上。打个比方，出个餐，可能五米跟一百米的距离它的效果是不同的，还有人的成本配置上也不同，所以我对快速这种理念是比较注重一点，可以在哪个角落比较好，包括客人的需求也好，这种快速的意识要在整个设计里面体现，现在我觉得很重要，这是一个商业的核心，这才是竞争力，就是我们说的所谓的效率问题，包括享受的快速、服务的快速，我认为这个很重要。因为我全国各地接触这么多客户，其实有很多东西他们是想要这个，但是他说不出来，作为我们设计师来讲，我们经常去外面消费，我去感受，其实我去消费的时候就坐在那儿看，这个餐厅不错，生意好，完了之后我再去想他的问题，这个餐厅不好的地方有什么地方？我很爱做这样的思考，然后我就知道，它还可以提升，它的空间很多，这样做的话它会更赚钱。
　　在这方面我可能花了很多心思，因为我在外地做了几个餐饮，很多行业里的人就会去看，为什么他做的那么好，达到那样的营业额，为什么那么小的餐厅能够做到那么高，很多人去看也看不明白，其实他们不知道，我现在说出来了，这个就是核心。同样一千平米的餐厅，他可以做两百万，他只做一百万，他做死都做不到一百万，为什么？他到现场去看也看不出来，其实这个才是我最关键的一个地方，就是我帮他解决了这些快速。本来客人吃饭需要一个小时，我把它缩短到半个小时，他很满意，我们翻台率就出来了，我又多了一个赚钱的机会，他的营业额就上来了，其实就是这个道理，我们是这样去圈这个钱的。
　　很有意思，有时候你想多了以后，想进去以后，这个有很多很巧妙的东西在里面，很好玩，很有乐趣。包括我去香港那边消费，最高峰的时候一天吃了八顿饭，吃到我想吐，其实我就是想看一下他们到底是怎么来的，因为香港有些东西，特别是香港的茶餐厅，香港发明的这种茶餐厅文化跟社会商业发展以后形成了一种模式，它还有很多种方式，其实我在细看了很多很好的餐厅以后，再看，第一个我一进去他还有多少空间升值，这个效益，其实中间还有很多很大的空间，就是看我们怎么样去理解，首先这是我们做设计的人要理解这个行业的特性。
　　现在随着社会一些商业成本的增加以后，他需要找空间，我们怎么样去找这个空间，而且要理解，理解以后能够找到空间去给他解决这个问题，这个就是说做我们这个行业要多心，多心又多情，这都是我们需要的习惯。所谓多心就是多一些想法；多情就是多付出一些情感去渗透进去了解，其实这就是我们的一个做设计的责任，特别是餐饮这块，因为餐饮设计相对来说难度还是蛮高的，太综合，这个综合的难了以后就需要我们有更多的心和情去面对这个东西。

风格只是协调整个设计的其中一种手法

　　其实外面通常很多设计师都喜欢什么现代、欧式、中式，就是很倾向性的，其实我呢，因为我对这个倾向性觉得现在还有很多，多种的表现形式。因为本身客人的面还是很大的，我们做生意不是做某一个圈子，要是特殊会所那是另外一回事，那么大的关注面以后，接触的东西肯定是多元化的，所以我们做某一种倾向性的风格的时候，可以适当的借用一些元素在里面，别的风格的东西在里面都未尝不可，我觉得这种风格的穿插性给我印象很深的就是在我开平那边看的一个，因为开平那边是我们南方的一些建筑，东西方结合的相当好，我觉得这个案例，去了以后给我感觉很协调，一样可以做得很好。
　　其实有时候也不一定要太明确，因为这样包容性会更强，客源范围、空间会更大一点，因为很多东西他也得协调，协调有很多办法，包括色调、灯光的协调性我们都可以考虑，有很多办法，风格是其中的一种，包括布局也是一种，其实有很多种办法。
　　像我们设计四海为家，它很多东西很协调，我觉得蛮有意思的，因为我经常去他们设计的餐厅坐，觉得很有意思，有很多种东西，包括很西方的感觉也有，包括东方的也有，所以我觉得很多东西可以多元化的去看，当然看我们在设计上怎么样去协调。包括我们本身人，消费者本身其实也是一个元素的，花花绿绿的人进去也很协调，所以怎么样靠这个氛围协调它，我觉得面会更大一点，单纯从风格上来说这个协调性的话，可能就窄了一点。人本身就是一个元素了，包括器皿、人，都是，应该这样去看，可能还更丰富一点，大一点的去看问题会更好一点，我觉得是这样的。

结合实际，时刻思考设计趋势

我觉得设计对每一个行业的体系，包括刚才我们聊了很多，这种体系切入这个行业以后，因为你一跨了体系以后，那个跨度是很巨大的，这种巨大的跨度产生一个陌生感，他设计的东西出来肯定有很多问题，使用的问题首先就暴露出来，有时候我没事的时候就想，我的餐厅太综合了，可是难度蛮高的，各种类型的餐厅，各种服务对象的餐厅，层次很多，包括大的、中的、小的，我也做了一些，就发现他们一些注意的地方是很多面性的，所以我们做设计的时候，我们做这一行的，就是对这个行业的体系，一旦你做餐厅，就要对它的体系吃透，做酒店，也要吃透。
　　所以以后像欧洲很多设计师做酒店的就专做酒店，专业性很强，所以我做餐厅的，一下子转到酒店里，然后酒店里可能又是一套体系，你可能要用三、五年的时间才能把这个体系消化掉，所以这个难度很大的，所以我有时候外面有人叫我做什么设计，我要想半天，我能不能吃透它，这个才是很关键的。
　　我最大的感受，我去韩国就发现，这个就是我们未来五年、十年后的一个模式，为什么呢？现在已经有这个问题出现了，已经开始有一种趋势，你看现在请服务员都招不到了，我在韩国发现他们的有些餐厅是没有服务员的，一百、两百平米都只有一个服务员，而他可以服务得很好，哎哟我就想，这就是我们未来的一个方向，就是这一小块，当然大型的是另外的，就是人力成本，他对一些商业走向、行业走向影响很大，我们设计的时候就要考虑，可能五年后要有一个准备，五年后会不会有这种方向，我们要考虑这种人力服务以后会慢慢淘汰。