油烟机做不出饭，灶具才是核心

国内厨电市场，珠三角系品牌以灶具为技术核心，长三角系品牌以油烟机为技术核心，在厨电中到底是油烟机重要还是灶具的技术重要，一直存在争议。目前，市场上聚能灶、三环灶、超大风量烟机、超低静音烟机等等技术词汇，充斥着厨电市场，让消费者有乱花渐欲迷人眼的感觉。而近日记者又在市场发现了“做中国菜的厨电”的新说法，让本已混乱的厨电市场再现争端，行业内也再次引发长三角系和珠三角系厨电行业的争论。

洋技术曾一统江湖

洋技术似乎总是天生受消费者青睐的，厨电市场也经历了“拿来主义”这个阶段。与其他行业一样，厨电技术原来也是舶来品。在上个世纪80年代前，中国广大农村和二三线城市仍然以煤炉、柴灶为主。油烟机、燃气灶等厨电生产技术在上个世纪80年代后引入国内，伴随着燃气的普遍使用和城市厨房的改变，厨电产量在90年代极大提升，但基本仍然是成套引进的欧式技术。

欧式烹饪以煎炸蒸煮为主，以此为基础的欧式厨电技术，在品类丰富、流派众多、风格各异的中国菜面前遇到了尴尬。到了90年代后期，部分品牌根据中式烹饪的特点，进行了技术改良，例如改进灶具的火力和入风口位置，加大油烟机的风力等。业内人士表示：“在使用过程中，拿来主义就出现了一些问题，比如欧式烹饪，油烟较少，欧式油烟机的烟腔短，笼烟效果差，过滤网相对密，中式烹调如爆炒等产生的油烟就无法解决。再比如灶具，欧式烹饪火力一般低于2.4千瓦，川菜的爆炒显得不够火力，开到小火，粤菜的清炖又显得火力不够小。”

珠、长三角分道扬镳

从上个世纪90年代开始，珠三角的厨电品牌根据中式烹饪需求大火力的特点，将灶具的火力提高至3.0千瓦以上，在业界掀起了大火力灶具的风潮。对中式烹饪的特点和中式厨房的特点，这一阶段主要改进了火力和进风口方式，以提高热效率，此阶段市场厨电的核心产品以灶具为主。

这一市场特点持续到了2009年前后，长三角和珠三角市场开始并迅速出现了分歧。长三角厨电品牌抓住了消费者生活水平提高，对厨房环境的美观的要求，将重点放在了油烟机上，一时间，市场上华丽的款式、像20立方米的大风量、双劲风、免拆洗等烟机技术亮相，油烟机的价格一路上涨，国产品牌高端型号四五千元一台，进口油烟机甚至达到了几万元一台。

此时，珠三角厨电品牌战略略有改变，但仍坚持以灶具为核心，推出双高效灶具、聚能灶等技术。以方太、老板等厨电品牌为代表，长三角形成了以油烟机为核心产品的烟机派，珠三角则以华帝、万家乐等厨电品牌为代表，形成了以灶具为核心产品的灶具派。

业内的争论也就从此开始，烟机派的的观点是油烟机能美化厨房环境，符合消费者生活质素提高的趋势，灶具的大火力只不过开大了出火孔，牺牲热效率；片面追求热效率，降低中式烹饪需求的大火力。

而灶具派则反驳过于重视抽油烟机的发展，像20立方米的大风量、双劲风、免拆洗等技术，有些是不切实际的应用，有些则是夸大宣传的技术，都误导了消费者，尤其是下厨经验少的年轻消费者，被一些不实用的技术误导了。再高端的油烟机也不能让菜更好吃些，只不过让厨房看起来华丽一些。灶具才是厨房的重点。而适合中国不同菜系个性化的灶具，却能让消费者体验到顺心顺手的感受。

下馆子多，烟机派略占上风

关于灶具和油烟机谁是厨房核心的争论一直没有停止过，但是近几年的市场情况，烟机派占了上风，有趣的是原因竟然是做饭少，下馆子多。

记者走访某厨电市场时发现，销售员的宣传更多地放在了油烟机上，而灶具等更多的像是“添头”—消费者很少关注灶具的是否合用，将选购条件重点放在了油烟机的各项功能上，记者注意到，半小时内前后有8位消费者选购厨电套装，只有1位中老年消费者问及小火的时候是否容易熄火。

记者随机采访了一些消费者，大多数消费者很少在家做饭，一位80后陈姓消费者告诉记者：“装修嘛，主要是厨房看起来漂亮一点，做饭的时候油烟少一点，烟机的选择重要一些。不过以前我们都忙，很少做饭，都是出去吃饭居多，只有周末才做一两顿饭。”

食品安全问题频出，消费者下馆子的次数减少，和80后消费者成主流并逐渐回归家庭生活的变化，烟机派和灶具派再起纷争，“做中国菜的厨电”是否能改变厨电品牌技术发展重心和市场消费重点，仍然是未知之数。

油烟机PK灶具

做饭频率越高，灶具越受重视

消费者的选择，市场的认可，对油烟机重要还是灶具重要才有话语权。“你选择厨电产品的时候，认为油烟机是厨房核心还是灶具是核心？”为了解消费者的消费倾向，记者通过网络方式发出问卷50张，回收有效问卷32张，受访者年龄介乎23岁到40岁之间，也是厨电消费的主流人群。