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家中要炒茶叶 量少可用微波炉?

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前不久,随朋友去新昌玩的杨小姐在采茶工人的指导下,摘了一小袋茶叶鲜叶,但由于量太少,在茶园里无法加工,回家后打算用铁锅炒茶叶。她先是把铁锅洗了三四遍,再学着炒茶师傅用手在烧热的铁锅里捣腾,没一会儿手就烫得受不了,戴了手套也无法像专业炒茶师傅那样熟练地在锅里拨弄揉捻茶叶,好端端的一锅新叶,很快就变得焦黄无法食用。

后来在朋友的推荐下,杨小姐试了一次用微波炉炒茶,没想到很成功,于是她将这个方法推荐给社区实验室。茶叶可以用微波炉炒?记者在杨小姐的协助下,进行了实验。

实验过程:

1.杨小姐准备了一小袋新采的茶叶鲜叶,采下后已经过四五个小时的摊晾,与鲜叶相比,叶片颜色稍有些变黄。

2.按照杨小姐的方法,记者将茶叶均匀摊放在厨房用的吸水纸上,并放入微波炉中,调到高火30秒,取出时,发现茶叶已经失去了一些水分,而吸水纸则变得稍有些潮湿。用手揉搓一下茶叶,再均匀摊放入微波炉,继续高火30秒,如此重复四五次,茶叶变得十分干燥,颜色也与入微波炉时有很大差别,且茶香十足。

3.等放凉后,记者当即用微波炉炒制的茶叶泡了一杯,看着跟外面在卖的茶叶有几分相似,喝起来也跟一般的绿茶味很相似。

实验分析:

微波炉炒茶是否靠谱?记者请教了年轻时在农村炒过茶的严师傅,他告诉记者,现在茶厂里人工炒茶的也少了,很多都是机器炒茶,一般是常规加热方式杀青干燥茶叶,而微波炉炒茶也基本是这个原理。

据了解,微波具有穿透性及非热效应,能快速升温至茶叶的杀青及茶叶的烘干所需温度,令茶叶水分快速蒸发,阻断茶叶发酵的过程。

但微波炉毕竟不是专业的炒茶设备,烘干功能较弱。杨小姐告诉记者,她操作几次后得出的结论是,在炒制过程中火候不太好控制,同样是杀青、烘干的过程,如果不到位,炒好的茶叶很容易返潮,但如果微波炉炒的时间长了,茶叶也容易焦掉。

杨小姐的经验是,用微波炉炒好的茶叶最好及时泡饮,或者马上放入冰箱保存,以免返潮。此外,微波炉炒茶叶不适合量大的炒制,毕竟微波炉空间有限,而且茶叶需要摊放均匀,因而量如果稍大,最好分批次放入微波炉。

(来源:绍兴晚报)

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