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《游走设计》第二季之舌尖上的徽州

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游走设计第二季之舌尖上的徽州

《游走设计》系列活动是由网易主办,中国建筑装饰协会共同发起,师客莱德战略合作,国内多家设计类媒体、行业协会参与的中国公益设计游走行,旨在全球范围内领寻找最有态度的设计项目,并借由体验式分享沙龙形式打造设计分享、设计体验、设计交流、设计学习、设计推广的平台。

游走设计第二季,带您去往徽州山水间,品味德懋堂与自然的故事。德懋堂所在的黄山市徽州是徽菜的圣地,徽菜,为全国八大菜系之一,它发祥于南宋时期,起源于歙县(古徽州府)。徽菜历史上以烹制山珍野味而显其特色。徽菜的主要原料,它长期生长在深山老林中,自生自长,没有化合物污染,营养价值很高,含多种维生素和蛋白质,深受食客所喜爱!那么参与此行的设计师们能享受到哪些美食呢?

美食菜单一:

石耳炖土鸡
石耳炖土鸡

野生石耳是一种药用山菜,在徽菜中属上等名菜。李时珍《本草纲目》记载:“石耳性甘平无毒,能明目益精”;清代的《本草纲目拾遗》中称石耳“久食色美,益精悦神”。民间常用石耳治喉痛,疗效显著。《本草纲目拾遗》又曰:“作羹饷食,最为珍品。”用石耳煨肉或炖鸡,鲜美可口,素为食客称赞。

丰乐湖鱼头
丰乐湖鱼头

丰乐湖景区位于黄山山脉东部,自温泉景区桃花溪始绵延至黄山峰外第一峰,湖中岛屿,半岛众多,形态大小各异,高低错落,与绿水青山和粉墙黛瓦的民居相映衬,形成各具特色的长潭问茶、关公义岛、车门画镜、独钓溪潭、露伴荷花、龙舌生津、幽居龙盘、容成仙台、金牛沐浴和醉倚湖心等“丰乐十景”。鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸,取湖中之鱼烹此美味,别有一番风味。

咸肉炖野笋
咸肉炖野笋

春雨贵如油,更是喜了竹笋,蹭蹭地直往上窜,纤小细长的笋,家常待客,油焖清蒸或炖汤,统统离不开它,是恩惠于江南人的福祉。自家腌的咸肉,不需要加盐,春笋打底,咸肉铺面,洒少许米酒少许糖,就着白米饭,保管三大碗都不嫌多,最经典的,一定是家常的。

德懋红烧肉
德懋红烧肉

红烧肉以五花肉为制作主料,肥瘦相间,香甜松软,入口即化,肥而不腻,也是毛主席特别喜爱的一道菜。不同的地方有着不同的制作方法,那么德懋堂的红烧肉味道又会如何呢?

茶笋烧黄瓜
茶笋烧黄瓜

茶笋是皖南黄山地区特产,干笋的一种,是春笋用盐爆腌并烤干后制得。传统的加工方式是即时蒸煮—腌制—炭火烘烤—成形。茶笋烧黄瓜也是黄山一道独具风味的特色菜。

香汁小湖虾
香汁小湖虾

湖虾是生长在湖里的一种虾,虾肉细嫩易于人体吸收。湖虾含有丰富的蛋白质和氨基酸。

徽州葛粉圆
徽州葛粉圆

葛粉圆子是安徽徽州山区汉族传统小吃。徽州山区盛产葛根,性凉、味甜,葛根榨洗出粉名葛粉,又名山粉,徽州民间常用以制作点心类食品。是将猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心,先滚上一层葛粉,如此三四次,然后上笼,蒸至外皮呈黑色发亮并有小泡时即成。此圆子质地柔韧有劲,味香甜,有清心明目之效。

火腿炒蚕豆
火腿炒蚕豆

此品红、绿两色相衬,蚕豆鲜嫩,味胜猪肉,火腿柔润,齿颊留香。

游走设计第二季 德懋堂美食一览

农家锅巴

锅巴的起源应在安徽。《北京晚报》1994年6月4日曾载李知文先生《“锅巴”考源》一文,认为锅巴本作锅粑,原是带有地方色彩的皖语中的一个词。桐城派晚期文学大家姚永朴所著的《旧闻随笔》可证,其中所记汪志伊的嘉言懿行———《汪家门制军》,有这样一段记述:

太湖李木山(长森)与公(指汪志伊)同时居官,并有廉名,时人称为汪白菜、李锅粑。锅粑,皖语,谓锅底焦饭也。据此可知,现代现代装修效果图)汉语的“锅巴”是由皖语中的“锅粑”演化而来的;“巴”并非“粑”的简化字,如糌粑并未简化为“糌巴”。我们在品尝着酥脆松香锅巴的同时,考其渊源,也可看出皖人对民族食品和词库的小小贡献。

清蒸土鸡蛋
清蒸土鸡蛋

土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋.具有降低血液黏稠度、减少血栓形成、改善血管功能,使人的心脑血管病发生率大为降低。

游走设计第二季 德懋堂美食一览

绩溪炒粉丝

安徽绩溪山芋,香甜可口,是高热量、低蛋白的保健食品。安徽绩溪山芋所制的粉丝,滑润柔韧。入菜滑爽利口,咸鲜味厚,是地方风味中有名的传统菜肴。

美食菜单二:

黄山臭桂鱼
黄山臭桂鱼

臭桂鱼是安徽省徽州地区汉族传统名菜,徽州菜代表之一,流行于徽州一府六县各地。初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心。其实,你一点不用担心,这决不是菜变味而发出的异味,这是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美,这就是徽州的名菜臭鳜鱼。

游走设计第二季 德懋堂美食一览

白灼明虾

明虾性温湿、味甘咸,入肾、脾经有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

游走设计第二季 德懋堂美食一览

清炒长豇豆

豇豆属于豆科植物豇豆的种子,原产于印度和缅甸,主要分布于热带、亚热带和温带地区,是世界上最古老的蔬菜作物之一。豇豆子熟后呈肾脏形,有黑、白、红、紫、褐等各种颜色。豇豆在中国主要产地为山西、山东、陕西等地。豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。

游走设计第二季 德懋堂美食一览

火腿炒丝瓜

丝瓜,北种为佳,以细长而嫩者为美。性寒,无毒,有云多食之能萎阳,北人时啖之,殊不尔。然用其蒂可治小儿痘;汁滴瓶中,能消痰火,其凉可知矣。

游走设计第二季 德懋堂美食一览

番茄炒蛋

番茄炒蛋是以番茄和鸡蛋为主要食材的家常菜,是一道色香味俱全的佳肴,爽口、开胃、营养价值丰富。

游走设计第二季 德懋堂美食一览

雪菜烧野笋

春天到了,竹笋开始大量上市,鲜笋含有多种维生素、氨基酸,富含纤维素,实在是一种优良的保健蔬菜。徽州盛产竹笋,烘制的茶笋很地道,味香、鲜嫩并且有嚼头,所以茶笋炖排骨成为徽州人常做的一道家常菜。

游走设计第二季 德懋堂美食一览

毛豆炒肉丁

这道菜中的毛豆,毛豆是鲜食豆类蔬菜,含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。而且毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于改善大脑的记忆力和智力水平。

砂锅焖猪蹄
砂锅焖猪蹄

猪蹄营养丰富又好吃,尤其是厨艺非常好的人,做出来的猪蹄是非常好吃的。而通常猪蹄的做法可以是焖煮、炖汤或是油炸等。

铁板毛豆腐
铁板毛豆腐

毛豆腐的内部经过发酵,变得非常松软,有点粉粉的,外皮有点韧度,铁板非常多油,入嘴是满嘴的油香味,又带着毛豆腐独特的清新臭味,细细慢嚼,毫不费力地毛豆腐就已经吃下去了。

鱼头烧豆腐
鱼头烧豆腐

美食菜单三:

主菜

游走设计第二季 德懋堂美食一览

火腿煨冬瓜

冬瓜水分高含糖低,能利水消肿,去掉过剩堆积的体脂,对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压及肥胖病患者有良好的治疗作用。

游走设计第二季 德懋堂美食一览

外婆小炒肉

小炒肉麻辣鲜香,口味滑嫩。主要食材是五花肉和青椒、红椒,主要烹饪工艺是炒。将五花肉切成薄片,青红椒切成块备用。坐锅点火倒入油,下花椒、麻椒炸香,加入五花肉煸炒,放入干辣椒继续煸炒,再加入葱、姜、蒜煸炒片刻,加盐、料酒、酱油、高汤精调味,放入青红椒翻炒至熟,出锅前加少许醋即可。

游走设计第二季 德懋堂美食一览

徽州瓦块鱼

瓦块鱼是十堰市郧阳区最具特色的一道汉族名菜,因鱼块似土瓦而得名。相传已有几十年的历史。瓦块鱼有清蒸、炸烩两种吃法,风味各异。清蒸瓦块鱼鱼色白、肉嫩,味鲜。焦炸灌汁瓦块鱼色黄。肉嫩,鲜美可口。都具有色、香、味、形均佳的特点。

游走设计第二季 德懋堂美食一览

传统老豆腐

老豆腐是起源于山东省的传统小吃,产品类似于豆腐脑,但在制作上更复杂,工艺性更强,口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,风味独特。

干锅有机花菜
干锅有机花菜

有机菜比普通菜花梗长、颜色绿,花头小,口感也脆很多。用它和五花肉做锅干锅菜花,香辣脆爽的美味超级下饭。

红烧仔鸡煲
红烧仔鸡煲

红烧仔鸡煲,鸡肉的一种烹饪方法,板栗、葱、姜、蒜的作料调味,风味独特。

芦蒿炒香干
芦蒿炒香干

芦蒿炒香干是南京的一道名菜,外地人来南京,慕名要吃的是芦蒿炒香干,南京人也以“芦蒿只有南京才有而自居。”其实产芦蒿的地方多了去,但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃芦蒿,一斤要掐掉8两,单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒,除了一点油、盐,几乎不加别的佐料,要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香,食后唇颊格外清爽。

云耳炒土蛋
云耳炒土蛋

除了喝茶和锻炼,每天餐桌餐桌装修效果图)上尽可能做到有木耳和洋葱出现,这两样食材对吸烟者的好处,远远超出那些清肺的药物。

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