威尼斯双年展 | 欧阳应霁 美食家眼中的再营造

威尼斯建筑双年展·中国城市馆

城市主宾项目——「成都·厨房计划」

参展：隈研吾(KKAA)、Winy Maas (MVRDV)、欧阳应霁

策展：Aha Union

展期：2016.5.28 - 9.26

地点：威尼斯建筑大学特隆馆 Universita IUAV di Venezia Ca’tron

2016年5月28日，第十五届威尼斯建筑双年展的「成都计划」于威尼斯建筑大学特隆馆正式开幕。由成都传媒集团与北京天安时间当代艺术中心共同举办的「成都计划」集大师论坛、综合展览、夜话派对为一体，是本次威尼斯建筑双年展浓墨重彩的一笔。成都作为一个具有优良的自然资源和独特的人文资源的城市以及“自然主义回归”理念的支持者，在本次双年展的开幕期间受到了广泛的瞩目，全面成为当下中国城市进程乃至世界范围内城市研究的典型案例与理想样本。

以建筑文化领袖云集的「再营造」国际设计论坛从城市和乡野两个角度同时出发，带来了关于世界可持续发展的深度讨论；天安时间策展的「成都?厨房计划」展览则全面回应本届建筑双年展「前线报告」关注“建筑与普通人民生活的联系，让建筑设计回到服务于大众的重要轨道上”的主题。

除此之外，中国城市馆联合著名建筑师Winy Maas、隈研吾、及资深跨媒体创作人欧阳应霁与成都传媒集团合作推出「成都·厨房计划」展览。该项目旨在探寻成都的城市精神和建筑如何有机地融合，用创作性的手法表现城市的独特生活方式。该展览的研究结果将被运用到成都崇州街子古镇的酒店项目，以期能够成为实验性的先锋文化地标，为这个有着丰厚而独特自然资源的城市带来更多良性发展的契机。

网易与「成都·厨房计划」参展人同时也是再营造论坛特邀嘉宾的欧阳应霁面对面，畅谈美食家的再营造。

欧阳应霁，香港跨媒体创作人。毕业于香港理工大学设计系。长期从事中国当代社会生活方式的观察和研究，活跃于平面及电子媒体，撰写和出版专书二十多本，主持各种生活文化艺术广播及电视节目，近十多年把工作范围聚焦在全球及本土饮食及旅游文化内容的整理和探索上，出版有私家食谱，城市饮食文化指南，策划饮食实体空间，积极促成新一代对本地和国际当代生活方式和态度的觉悟与追求。

成都厨房看展喽！

在会展中网易家居专访了欧阳应霁先生，以下为采访实录：

网易家居：您身兼美食家、媒体创作人、设计师等多种身份，参与到再营造论坛中有何感受？

欧阳应霁：比较直观的一点是，因为论坛在座的都是建筑师，讨论起来多使用建筑专业术语，给了设计的消费者一个构思，无论是对过去的总结、对现在的判断或是对未来的期许都是一个值得参考的方向。当然我们很需要专业人士为我们把关和开拓，但同时我也在思考，一般的民众可能无法参与到这样的专业论坛中，所以为什么我会发问是否有一个真正的契机是与生活直接连接的？因为可能当建筑师谈到空间构造或设计形式这些很专业的话题时，一般民众可能想到的就是住一间好房子，思路会回到最基本的事情。就好像当厨师在探讨分子料理或是对传统食材创新时，一般人关心的就是这个餐馆好不好吃，或者是这个食物是否新鲜价廉。所以在我看来能有弹性、能高能低、可大可小这样这才是生活真正需要的，不同的人有不同看法，但站在我的角度我希望这些讨论能更接地气，回到我们日常生活的讨论范畴里，在这个语境里我只能说让我们相信食物，尊重食物，回到厨房，因为厨房在我的认知中是一个平台，也是一个大家可以真正坐下来沟通交流的地方。

网易家居：作为一位美食家，跟本次展览关于厨房的主题可以说有另一种密切的联系，您能否就此谈谈您“成都厨房”的布展理念？

欧阳应霁：有幸跟两位世界著名的建筑师团队同在一个展览中于我而言是很好的机会，我们会产生一种互补或冲击的化学作用，思考怎么去呈现这种相互的对话和同一题材不同角度的方方面面，从这个层面来说我觉得很荣幸能参与这次展览。所以我尽力去还原我认知范围中对成都味道的理解，毕竟我不是来自成都，所以是尽量去抓准作为过客的灵感冲动，对眼见的东西第一时间的反应，或者说运用过去的经验让我可以比较准确地抓住一些关键词，所以当我决定拍这十条片子的时候，其中九条是3分钟左右的短片，抓住我们团队理解的跟成都厨房比较相关的关键词，比方说“翻腾”即火锅，像“磨幻”是豆腐磨的过程，“发酵”是做泡菜自然的浮沉过程，“融合”是年轻的女士从她老一辈家人身上学到麻婆豆腐这一家常的菜的故事，背后的一些想法，原创谈到年轻一代受到各种饮食文化的影响，比方说披萨，也包括成都人怎么做出回锅肉披萨这种结合了本土的口味，又有异国外表形状的食物。所以这些都是我们制做过程中直接的观感，在第一时间就比较准确地决定下来，同时我们也希望能跳出这个框架的是，名为第十段长达一小时的静态长片，是一家餐馆整整一个小时外景的现场记录，是用来对比之前九条比较有想法的，加了配乐刻意组合的九条片子，这对于我们来说也是一个考验，就看两个不同方向的记录食物和厨房的作品在一个展览中成不成立。作品完成后其实超出了我们的预期，是我非常喜欢的一段视频记录，因为它最贴近真实的生活。

网易家居：这次威尼斯双年展的主题是“前沿的报道”，您认为您所投身的美食领域未来的发展有何可能性？

欧阳应霁：虽然已经有这么多食客对食物感兴趣，每个人都认为自己懂吃的，但是我觉得真正要把食物做得精做得好，有自己的创作态度和风格，其实还需要很多的磨练。我认为社会上的每个人都能成为食物的设计师、评论家和爱好者，越多人认真地参与进来，就说明美食领域的未来就会面临越多的讨论和比较。建立不同文化的交流沟通，我们就会更有实在的内涵，未来我们在谈食物时，就是在谈我们生活的重点。

欧阳应霁个人作品展示：

一.《春食》展

由欧阳应霁统筹策划的“半饱”实验厨房，与新锐当代艺术机构星空间在新美学主张的发起者和实践者东山Condo会所合力打造了一场以食物为灵感的艺术体验『春食』展。

二.《丛林觅食》展

在北京星空间画廊欧阳应霁与艺术家陈可联合举办《丛林觅食》展览，席间欧阳应霁介绍道：今晚，在“密林”里是哪些人呢？可能是长途旅行有点疲累的人，带在身边的可能是那种有点干有点冷的干粮。也会有一群本来就住在“密林”里的朋友，对“密林”里的食物很熟悉，可以找到足以为生的食物。

三.《我·混·酱》轰趴

2016年愚人节，北京星空间画廊成立11周年之际，应霁半饱厨房正式启动。欧阳应霁联合11位艺术家，全天候11种混酱，迎接200位各方好友，举办破纪录11小时《我·混·酱》马拉松轰趴。