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琚宾新作 | 食验室:将“食”变成一种事件来演绎

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我实在不清楚“性冷淡风”这一标签是刚开始被谁定义的,总之就是,这处地方的确是在“网红”的路上“渐行渐远”了。



外立面

一些去过“东西小院”的朋友精准地猜出了之间的设计关联。但细想起来其实也并不像,除了一处定制的雕塑,以及现场的施工队伍有着相同的出处外,其余的从色调到灯光到桌椅到布置,几乎连收口系统都没有重复的用法,定位不同、思考不同,大概是某暗处的苔藓借着其独特的气质吐露了细节吧。








入口接待区

应该可以说,所“食”以及“食”的方式决定着人的物质内核,顺便也影响着思考方式。蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素……这些还原成最初的构成物时,渊源是重要的,品质是重要的,与其同时,仪式感也是重要的。于是在CBD地区“奢侈”地留下了大面积的水景和看似无用的“茶室”——这些本来应该是与经济效应相矛盾的构建体,实际上是整个“食验室”空间中的魂。大用的无用。


走道


酒柜与景

在这个一千平米的空间中,把大面积的玻璃建构在朦胧里,让座位与灯光韵律关联在一起,融入到质朴的乡野气息构成的大地色系里,非主角,但重要。当代艺术在不同空间以不同主题模式出现,矛盾和多元的气质在这里共存共生,指向了空间里的唯一性内核。我一向倡导较为纯粹的空间,安静、内敛,质朴中有着一种出挑的气韵。在“食”的主角地位背景下,将“食”变成一种事件来演绎。





就餐区

于是,素色的门廊背景版是必要的,这样合影好看;前台的黑色石桌是可要的,这样可倚可靠可借势站立凸显曲线;入席前或人散后,可以舒适待着的“茶室”也是需要的,看画看书听音乐,看水从装置画中流下在水池边上犹豫着进退……行为模式与认知模式互为因果,“好吃”也并不仅仅只是味蕾上的刺激。事实上,在“食验室”中,“好吃”是一种主观的立体的全方位的情绪体验,是一种对愉快的刺激以及过往开心经历回忆、对比再次叠加后的综合反映。





就餐区

这其中包括光影,包括色彩,包括主厨的厨艺和气息,新鲜当季的料理食材,烤肉的香气,大滴油脂勾起的火花,肉质滋滋作响的收缩声,蜡烛的跳跃,器皿的精致……欢愉感随着隐约的背景音乐在屋顶上方交织汇集,变成一种集体的快乐感知,在相较不嘈杂的大环境里组成一种奇异的美感来。使得食客们在灯光烛光下绽出不同程度的笑脸,几近美颜。


透明的厨房是我一直想满足的好奇心,公开的同时也意味着对内部整洁严谨的要求更为苛刻。虽然不似中式的橘红色灯那样充满着食的欲望和热火朝天般的热闹,但有种秩序的、科学的、实验室般现代化了的条理分明。是一种别样的少见的使人愿意去拍照的美。






VIP室

那中庭偌大的水景或许不仅仅是我对空间中留白的考量,更是对记忆上的关怀,当然了,还聚气,还私密。夜晚的妆容和美酒佳肴会映在水面,欢声笑语会部分溅起部分留在水底。或体验或再来,都好。

这是我做的除综合酒店外独立的第三个餐饮空间,正在进行时是第四个。刚巧都是在深圳,刚巧都是较为具有代表性的餐饮方向。我很喜欢这种纯粹的可以让人们都去感受的实用型项目,一来美食本身便是美好的,二来也很愿意在照顾了精神层面的同时沾一些烟火气息。在『食验室』中,我邀请了朋友黑一烊先生操刀平面设计。与喜欢的人一起在喜欢的地方吃好吃的饭,生活嘛,本就应该如此。

琚宾于纽约2019.01.20.



男洗手间



女洗手间


平面图

项目名称:和牛食验室

项目类型:餐厅

项目地址:中国 深圳 福田区皇庭中心三层

设计时间:2018年7月

竣工时间:2018年12月

项目规模:1250㎡

室内设计琚宾/水平线设计

室内设计团队:陈道麒、黄熙彭、罗琼、聂红明、李俊桦、林建旭

平面设计:黑一烊/SenseTeam 感观·山河水

艺术品配置:北京阿特姐姐艺术咨询有限公司

项目撰文:琚宾

项目摄影:井旭峰

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