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一场文艺复兴,让厨房重回社交中心

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时代的秩序正在经历骤变。现代化、城市化的社会环境塑造着我们的生活状态。自从设计师们把科学理念运用到住宅和城镇规划中,厨房就成了展现时代思潮的最具代表性的空间之一。在那里诞生了一系列影响深远的设计理念和创新科技。

50年前,肖特赛兰®(SCHOTT CERAN®)为世界带来了最畅销的厨房灶具面板,从此改变了人们的烹饪习惯以及对烹饪空间的理解。但在亚洲,特别是中国,灶具面板还是相对小众的概念。中国人对烟火气的依恋似乎与生俱来,我们对它代表的家庭生活有着深刻的情感。

50年后,室内设计师潘悦、德国肖特赛兰®材料专家邓正凯、家居媒体代表何畅三位家居从业者将从他们的视角为我们解读中国人的未来厨房。什么才是中国人需要的厨房?如何让看似舶来的厨房科技更好地兼容中国人的文化印记?


让厨房重回社交中心 (来源:网易家居)

在新的时代,我们或许应该回首思考厨房的本质,用现代的表现手法来重新诠释厨房在家庭中的角色,兴起一场“文艺复兴”。

潘悦:厨房的延伸是一个美妙的巧合

现在聊到西式厨房,我们的第一反应就是空间大、开放式、社交属性强、各种厨房电器一应俱全。但我们也忽略了一点,就是所谓的西式厨房也并非从一开始就是今天的样子,它也经历了不同时期的演变。

今天很少有人去探讨厨房的初始形态是什么样的。记得前些日子看了柳冠中教授的演讲,他提到我们需要重新回顾“篝火”、“火塘”这样的概念。大家聚在一起不仅仅是为了填饱肚子,而是为了族群的凝聚。

这样的初始形态其实是跨文化的。放眼世界各地,不论是欧美还是亚洲,厨房的原始形态其实都是家庭的社交中心。

英国多佛城堡中重现的12世纪厨房
英国多佛城堡中重现的12世纪厨房

延续至今的苗家火塘
延续至今的苗家火塘

所谓的固有印象里的“中式厨房”,一个充满了油烟、嘈杂、敝塞而又局促、闲人免入的“战场”,真的是中国人的厨房该有的样子么?还是说这只是受到城镇化发展客观因素而形成的妥协?

所以如果有人说社交不应该发生在厨房里,我觉得是有失偏颇的。今天我们认为非常前卫的社交型厨房在欧美也是1970年代之后才逐渐兴起。在德国,50年前在诞生了像肖特赛兰®这样的划时代产品后,设计师们便有了实现新式厨房空间的解决方案,用设计语言简洁却功能性丰富的微晶面板来代替炉灶。


现在,大多数中国城镇居民的厨房仍然与生活区域隔离,是一个小小的单间。但由于城市空间的限制,很多家庭需要借用其他生活区域,比如客厅,来扩大厨房的面积。我在设计中小户型的时候,尝尝会选择把冰箱、水吧等功能模块放在客厅里。集成了小型厨房电器的餐边柜也可以视为厨房功能的延伸。

这其实是一个非常美妙的巧合。城市化带来的空间局限让我们不得不想方设法地延伸厨房空间,看似无奈之举。但转念一想,我们希望的不恰恰是将厨房凝聚家庭的本质带回现代都市人的生活中么?

当然,作为室内设计师,我希望能有在大空间和小空间里都实现社交厨房的解决方案。我特别欣赏肖特赛兰®FUSICS理念为我们诠释的现代生活,在功能、照明、智能互联、可持续性、社交体验等元素之上,把人性化、生活化的一面找回来。这是现代生活最美好的畅想。

肖特赛兰®邓正凯:厨房的设计史也是社会价值的变迁史

如果要理解潘老师所说的中国厨房的固有印象,以及未来中国厨房的所反映的社会价值,必须从现代厨房设计思潮的源头说起。

现代工业社会家庭中的厨房设计与近代历史背景下的城镇规划关系密切。动荡年代,人类社会经历了前所未有的变革。历史的车轮迫使设计师和建筑师们重新思考人与城镇的关系,并尝试通过设计和规划来解决诸如阶级和住宅短缺等社会矛盾。

从1920年代开始,以德国设计改革家Margarete Schütte-Lihotzky为代表的“新厨房”运动在西方各地开始推行开来,其中“法兰克福厨房”原型最受推崇。设计师们认为,厨房是一个家庭中最需要理性设计的地方。一个好的厨房必须是紧凑且符合人体工学的,在3、4平米的小空间内即可满足一个家庭的烹饪需求,没有任何累赘的元素。

实用厨房,1930
实用厨房,1930

可以说“实用”是当时衡量厨房设计的唯一标准。人们非常自豪地用“标准车间”、“化学实验室”之类的词语来形容理想中的厨房,因为工厂代表的效率、理性、科学都是在当时最受推崇的价值。

然而,我们也不能忽视时代的局限性。用现在的眼光来看,这样的设计似乎很容易把家庭里特定的角色,比如母亲,困在这个经过科学设计的、极致理性的狭小空间里。厨房与其是一个家庭空间,更像是一间间工厂的厂房,布满现代化的烹饪工具,在其中劳作的工人与世隔绝,只需要用最高的效率输出产品。

在今天的中国,我们面临着与西方当年相似的情况:厨房越来越先进,动线也越来越科学,非常类似当年在德国流行的新厨房运动——两者都是都市居民为了更科学地应对城镇化生活所选择的方案。

这样的厨房设计固然是进步,但仍需面临新的社会分工所带来的挑战。以往,家庭里做饭的以女性居多,但现在,男女的性别角色正在不断演变,这是现代社会最大的特征之一。我记得小时候,妈妈围着灶台转,我围着妈妈转,厨房虽简陋,但特别温馨;现代厨房虽先进,却越来越封闭,把做饭的妈妈孤立在烟熏火燎“闲人免进”的空间内。

因此我们需要这样一个空间,在那里,家庭成员的角色是流动的,不再因为某些“向来如此”的原因而受到禁锢。共享、开放的烹饪空间让整个家庭更加平等,所有成员都有充足的机会参与其中。


这是我们在肖特赛兰®一直致力于推动的发展方向。角色是流动的,空间也是流动的。一块灶具面板可以有不同的形态,在不同的空间里起承转合,连接我们的生活。我们把灶具平台化,让它成为一个极富表现力的设计元素,在满足基础的加热功能之上使生活方式更加开放、便捷。

“未来厨房”和“回归本质”,前进和回首,这两个听起来似乎是对立的概念,却是中国厨房必定面临的议题。通过肖特赛兰®,我希望厨房能重新成为家庭的中心——但是这并不是简单地回到过去,而是在新技术带来的新可能性之下,通过厨房空间来诠释新的社会价值。

何畅:设计要为时代负责

作为一名母亲,我对于邓总所说的“新的社会分工”很有感触。

如果我们去观察现在都市家庭的生活,很可能是这样的:夫妇俩下班回来,累了一天,孩子放学回来等着要吃饭,见缝插针处理琐碎的家事,说不定晚上还要加班。

相信上述情景对很多上班族来说都深有体会。在紧张的生活中,以及零售和外卖业都非常发达的情况下,我们需要重新思考厨房在现代生活中的角色。

这一点在现代社会中其实尤为重要,也是家居行业里每一个人都应该去思考的议题。人与人的连接愈发趋于平淡,家庭作为一个社会单元也有原子化的趋向,所以我们更需要警惕社会对我们带来的异化。

肖特赛兰®的价值恰恰体现在这里。好的产品设计可以赋能室内设计师们去解放这种异化,用源于生活的设计进一步改善我们与科技的关系,为我们这个时代负责。用一个最简单的例子来说,如果我能在下班后无需再冲进厨房与明火和油烟搏斗,而是可以在通透的空间里一边做菜,一边跟家人聊天,同时一眼就能看到孩子是不是在认真写作业,那一定是愉悦的体验。


当然,这个例子里的厨师也很有可能是我的丈夫,而我则可以放心大胆让他去做饭,因为灶具面板上可以称重、浏览菜谱。我们不需要过多的干预对方就能分配好家务。

正因为我看到了微晶玻璃灶具面板带来的无限可能性,我认为在未来,厨房有很大的潜力与客厅所承载的传统功能形成互补,甚至是相互融合。现代生活中,客厅的地位正在不断下降,但我不希望与家庭的社交因此而减少。因此,未来的厨房对中国人来说不应该只是一个操作间,而应该是能让一家人更好地度过珍贵时光的一个美妙空间。

嘉宾介绍:

潘悦 - 明星室内设计师、上海潘悦建筑设计事务所创始人与创意设计总监、《暖暖的新家》、《就匠变新家》、《24小时超极装》等电视栏目特邀设计师

邓正凯 - 肖特赛兰中国区市场与销售总监、资深家居行业从业者

何畅 - 资深家居媒体人

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