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在用什么吃饭这件事上,中国人仪式感拉满了

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在用什么吃饭这件事上,中国人仪式感拉满了

在用什么吃饭这件事上,中国人从古至今都充满了仪式感。

走进博物馆,可以看到古人琳琅满目的食器。从早期的陶器、青铜器到纹样精美的瓷器、玉器,制成形状色彩各异的盘、碟、匙、箸等,每一种都有不同的用途,盛放不同的食物。

年夜饭桌上,母亲特意拿出绘有鱼纹的椭圆形餐盘,盛上一条肥硕的大鱼;夏日清甜的绿豆汤,总是盛放在晶莹透亮的青瓷碗中,冰凉的瓷器让汤喝起来更加解暑。

在“与辉同行”方太场景直播专场活动中,董宇辉和作家周轶君、明星主厨林述巍从美食聊起,分享了不同时代的饮食习惯和审美如何体现在形态各异的食器上。正所谓“美食配美器”,博大精深的中华饮食文化里,上到宫廷筵席,下到百姓餐桌,都讲究器随食变。

食器,也是中国人仪式感的一部分。

美食配美器,缺一不可

在中国的饮食文化里,食物与食器都有其文化含义。

在古代宫廷,食器奢华珍贵,不仅为了搭配盛放的珍馐,也是礼仪制度的体现。

食器,有严格的规制。据故宫博物院资料,清代的宫廷家宴中,皇帝使用的食具以镀金银铜器居多,后妃们根据其地位使用不同颜色和图案的瓷盘碗[1]。

比如,皇后及皇太后使用的是黄釉盘碗,表面光滑、色泽均匀,一般没有图案,显得简约高贵;而贵妃、妃则用黄地绿龙盘碗,瓷器以黄色为底色,绘制复杂而华丽的绿色龙纹,显示其地位。位份再往下的妃嫔,每一阶位使用的盘碗都不一样。平时吃饭时,还要用到其他的盘碗。

在特殊的庆祝场合,皇室筵席上会有更多各地进贡而来的名食珍馔,搭配的食器与平时又不一样。为了庆祝生日,乾隆帝在万寿宴上使用了专门为此打造的铜胎镀金掐丝珐琅万寿无疆盘碗。

在用什么吃饭这件事上,中国人仪式感拉满了

展于陕西历史博物馆的唐鸳鸯莲瓣纹金碗,繁纷瑰丽,气度非凡,是皇室饮酒之器 / 图虫创意不同质地的器皿,用途也大不一样。除了翡翠、珐琅、玛瑙这类珍贵材质的,乾隆帝还使用过大量的锡制器皿,这些器皿主要用于盛放奶茶、白糖、清酱、小菜、酒、清水等。

嘉庆年间则记载了野味火锅的器皿。装火锅的器皿有小而精致的银火锅、五彩盖锅。一顿丰盛的火锅还离不开涮肉、配菜、小料,因此还有瓷盘碗、果盒、攒盒、捧盒、镟子、小碟、暖碗等种类繁多的配套食器。它们功能各异,有的用来分装野兽肉切片或配料、调料,有的用来传菜,有的是保温器皿[1]。

到了民间寻常百姓的餐桌上,食器的使用就少了许多礼仪规制的束缚。人们讲究的是其颜色、纹路、质地能否与盛放的美食相得益彰,招待客人时摆出来是否精致体面,抑或是在节庆时,能否表达吉祥的含义。

正如清代美食家袁枚在《随园食单•器具须知》中说:“宜碗者碗,宜盘者盘,宜大者大,宜小者小,参错其间,方觉生色。若板板于十碗八盘之说,便嫌笨俗。” 家常中餐讲究开胃小碟、冷菜、热菜、汤和甜品搭配着来,有荤有素,正需要食器大小错落、碗盘相间的搭配与摆放,才觉得丰盛精美,显示待客之道。

在用什么吃饭这件事上,中国人仪式感拉满了

中式家宴讲究五味调和,碗盘搭配摆放,彰显出中式待客之道的独特韵味 / 图虫创意与美食相衬的典型例子,便是以淮扬菜为代表的“清淡系”和以川菜为代表的“重口系”,口味相反,使用的食器也风格迥异。前者菜式注重本味,色彩随时令而变,因此用形态美观、色彩简洁的漆器,更能衬托出食材的原汁原味。对于色彩艳丽、重油重辣的川菜,最好采用高品质的白色瓷盘,或以瓷胎竹编制成的餐具,颜色清新自然,与菜肴的“红”相互映衬,提升多感官的体验[2][3]。

而逢年过节,当中国家庭将象征“年年有余”的鱼端上桌时,多选用形似鱼身形状的椭圆长盘,讲究的盘子还有红色勾边、周边绘有蓝色鱼纹,既衬托食材,又表达喜庆、吉祥的意味。

在中国饮食文化中,食器不仅有显示文化的礼仪作用,还有搭配美食的功能性,同时也是兼具美学价值的工艺品。

饕餮盛宴后,洗碗难题有了新解

饕餮盛宴后,食器该怎么处理?

这并非上位者会考虑的问题——清宫奢侈,皇帝那些精美昂贵的御用餐具,许多都要每年更换一次。然而对于民间以及现代的大多数家庭来说,精致讲究的食器多少算家中贵重之物,不可能日日使用,更不可能像皇宫里那样每年更换。

这带来了另一个问题:这些精美、贵重同时又脆弱的食器,如何清洗?谁来清洗?

1886年,世界上第一台利用水压的现代洗碗机在美国获得专利,自此,洗碗机在此基础上不断得到改良,直至成为西方典型的量产消费品。

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早期洗碗机的发明,改变了厨房之中的生产方式,掀起了一场节能与自动化的风暴 / 图虫创意

从上世纪80年代末开始,西方的洗碗机也被引进了中国。但这个明明能解放双手、大大减少家务矛盾的家电,却没能受到中国民众的热捧。

归根到底,还是因为带着西式基因的洗碗机不懂中式厨房。

首先,中式餐具就与西方明显不同,种类多样化,口径、深度、材质各式各样。西餐桌上,每人一个盘子,一套刀叉,而中国饭桌上,除了碗筷之外,还有桌子中央形状各异的盘、碟、汤碗,装着琳琅满目的菜肴。

中国消费者协会曾选取国内外品牌的洗碗机,做出了《家用洗碗机比较试验报告》。报告显示,部分品牌洗碗机是根据西式餐具设计的摆篮,特点是适合摆放简单、整齐的刀叉盘碟,且较浅。

而中式餐具多为深口碗,且形状复杂,大多较为厚重,摆放需要更大的空间。这导致这样的西式洗碗机出现了空间小、摆放紧凑的问题,在一定程度上影响洗净和干燥性能。

本身就容易出现清洁死角的中式餐具,中餐的做法还给餐具清洗带来了重油污的痛点。中餐的烹饪方式和调味料都十分丰富,各大菜系中,有浓油赤酱的,有重油重辣的,还有讲求厚厚勾芡的。吃的时候是色香味俱全,洗盘碗的时候就变成了洗不掉的辣汁、蚝油、碎掉的葱姜蒜……西餐具上的污渍是“小巫见大巫”。

这些多来自动物身上的油脂凝固后,容易附着在餐盘上,光靠水泡没有用,还需要用清洁工具使劲搓洗。要使其溶解,至少需要40℃-50℃的温度[5],而双手一般能接受的水温,也就在40℃左右[6],这就让油污更难以去除。

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经典的中式菜肴红烧肉,享用完毕会在食器内留下油脂残余、糖分结晶和调料附着 / 图虫创意

中餐的特点让餐具对清洁力度的要求,远高于西餐具。而发展了170多年的西方传统洗碗机,虽然经历层层迭代,但“纯水喷淋”的核心清洁技术却始终没有改变。

不仅如此,相对西式餐具里还有金属制的刀叉,中式餐具几乎全是易碎的瓷器。许多人还会为生活品质或隆重场合,购入高端瓷具,这些不但更加轻薄透亮,有的还有艺术性的彩绘花纹,有的则有特殊含义的造型,如若让洗碗机洗花了,更让人十分心疼。即使买了洗碗机,在清洗这些餐具时,也不敢轻易使用。

如何才能解决这些中国特色的痛点?国产品牌方太决定不沿用传统洗碗机的设计,而是立足中国厨房,寻求创新。

这并非嘴上说说。为了洗干净中式餐盘,从2011年开始,方太的自主研发团队走了25个城市,历时5年,对1000多户家庭进行了实地考察,从内蒙古的乌兰察布到重庆的南滨路,从武夷山到东北麦田。调研团队从中收集了48000件餐具,对于不同造型、材料和工艺的碗盘进行深度研究。

他们发现,传统洗碗机的纯水喷淋,面对重油污的中式餐具,清洁力度远远不够。如何突破核心清洗技术,成了产品创新最需要攻克的难题。

方太研发团队从潜艇清洗科技和航天工程学中汲取灵感,颠覆西方纵横170年的“纯水洗”技术,最终研发出全新一代洗碗技术——高能气泡洗,通过释放高密度空化泡,产生爆破式清洁力,强力剥蚀中式重油污,为现代中国厨房提供更专业更彻底的清洗解决方案。目前高能气泡洗技术已升级至3.0版本,不仅在净洗力上更进一步,还进一步洞察消费者品质需求升级带来精致洗护功能。

不仅深耕技术创新,方太还发布了首个气泡洗技术团体标准。高能气泡洗技术通过了国际顶尖认证机构德国莱茵TUV的严苛认证,在国际上获得肯定,证明了其创新科技的实力。

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凭着对中国厨房的洞察、对西方纯水洗技术的颠覆,方太洗碗机格外受到用户青睐。艾瑞咨询发布的《2023年中国洗碗机市场洞察报告》显示,去年1-9月,在中国主流价位段的洗碗机中,方太全渠道销量第一,国产洗碗机迎来反超。洗碗,需要更懂中国厨房的洗碗机

在清洗技术上,方太做到了解决中式餐具、中式烹饪的痛点。但更多中国家庭选择方太,还因为它同样懂得中国厨房、中国家庭。

抛开餐具,宏观上看,中国厨房的“洗碗痛”更加多元。

一方面,国人的厨房面积普遍较小,西方设计的大体积洗碗机往往装不进去。有学者对中国大中城市中小套型住宅舒适度进行了研究,据此计算,国人的厨房面积,一般就只有5~6平米那么大[9]。与之相比,美国独栋别墅和多户住宅,平均厨房面积在11平米到25平米,几乎是国人的2到5倍。

传统的西式洗碗机,需要嵌入厨房,占用不小的储物空间。而做过中餐的人,都懂厨房的储物空间有多宝贵,各色调料瓶可以摆放好几排,对应烹、炒、煮、炸、煎、烤、焖的各式锅具,也要空间收纳。

在用什么吃饭这件事上,中国人仪式感拉满了

中国厨房很少预留洗碗机的位置和水电路,同时面积也相对紧张 / 图虫创意方太原创发明的水槽洗碗机,代替了厨房原有的水槽,创新地解决了空间不足、安装复杂的问题。同时还实现了取放不弯腰,给最容易腰痛的家务劳动者减轻负担。

面积的问题解决了,作为“手洗信徒”的中国人,要买洗碗机,还不一定能下此决心。由于厨房面积本身就小,洗碗机如果只洗碗,对追求经济实惠的中国家庭,仍然缺乏吸引力。

但现如今的洗碗机,早已不止能洗碗了。方太水槽洗碗机,兼顾了“水槽”“洗碗”“洗果蔬”三大功能,能实现餐前餐后清洗全覆盖。此外,水槽洗碗机通过“开放式双泵”系统,能够去除果蔬表面的92%以上的农药残留,还顺利解决了洗涤中的二次污染问题。

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对于高端消费家庭,厨房是最体现生活品质的地方之一,既要舒适现代化,也要有东方之美。而方太在2023年发布的新一代旗舰洗碗机Y系列,增加了变频柔洗模式。不仅能洗简单的锅碗瓢盆,还能洗敏感易碎的高端餐具,对釉下彩、水晶等材质的餐具起到洗护作用。

来自龙泉博物馆的“玲珑青瓷杯”,属于精美的高敏器具。但放进洗碗机Y系列后,青瓷杯被包裹在低水压下丰富绵密的气泡中,宛如沐浴。洗护完成,青瓷杯变得更加晶莹透亮,足以证明洗碗机Y系列的精致洗护功能。

这一洗碗机也是目前行业里同等体积容量最大的洗碗机。采用三层中式碗架设计,可适应各种餐具器皿的摆放,包括不同种类的锅、蒸盘和烤盘,实现了20套顶配大容量。对年轻人来说,也许听起来有点多。但只需要一个节庆日的家庭聚会就能体会到,这个数量完全不嫌多。

在用什么吃饭这件事上,中国人仪式感拉满了

水槽洗碗机+嵌入式洗碗机,方太带来的更全面的清洗场景解决方案,正在中国高端消费风口的上海形成趋势。平常的三口之家,碗筷不多,有清洗果蔬的需求,可以使用水槽洗碗机;逢年过节的家庭聚会,可以使用嵌入式洗碗机,一次性解决所有的锅碗瓢盆。无论是日常吃饭还是家宴,餐前餐后都可以解放双手。

这样的设计正是出于方太对中国家庭、中国文化的理解。几千年来,中国人离不开烟火气里的一日三餐,假日时的呼朋唤友,节庆时的阖家团圆。餐桌上的食器从彰显王公贵族之礼,到体现普通人家的待客之道,厨房也随之现代化,但不变的是中国人对高品质生活的追求。

从餐具净洗的基本需求,到精致洗护的品质向往,方太作为高端厨电制造商与引领者,一直坚持以消费者体验为原点的科技创新,来为更多中国家庭带来美好生活的解决方案。秉承“为了亿万家庭的幸福”,方太在行业赛道上不断精进。截至2024年2月,方太在洗碗机领域拥有的授权专利数达到1338件,其中在最为核心的洗碗机清洗功效相关领域,授权专利量为790件,远高于第二名,位居行业第一。“科技创造美好生活”并非空谈,连接古今文化,洞察生活日常,彰显专业、又富有人文关怀的科技创新,才能真正赢得消费者的信任和喜爱。

作者 | 何田珂(来源:硬核看板)

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