温润莹洁 深奥幽邃 | 北京三里六七餐厅

餐厅室外夜景

三里六七是位于北京新源里的餐厅，倡导从农场到餐桌的新鲜食材和精湛考究的烹饪技巧，呈现的私房料理。

设计的核心任务是营造一个关于味道的空间，让人从都市的喧嚣中安静下来去品尝美妙的食物。餐厅的灵感来自于谷崎润一郎的《阴翳礼赞》，启发建筑师思考味觉和视觉之间的联系。去营造一个“温润莹洁，深奥幽邃”的氛围。

餐厅正立面

店招标识也有左通右达建筑工作室设计

用餐区，顶上的阳光板由人为切片后密拼而成

天花板上的灯光经过阳光板的过滤而不再直锐，如涟漪般徐徐往下匀散，位于空间水平中间层的白色石材的餐桌面，轻托住光线，并将其向周围漫反射，从而让餐厅中上层空间的光线变得柔和均质，而余光落在地面，被颜色深沉的页岩所吸收，使得餐厅空间越往下越显得幽暗，这不仅能消减人对空间下层的关注，更在垂直方向上营造出一种模糊的空间边界，让空间拥有一种无限延伸的视觉效果。

用餐区

用餐区

用餐区

用餐区举办大型宴会时的布局

整个餐厅的光线偏向于“幽明含蓄”，以此营造静谧之感。在空间里，光线不再是一种独立的元素，而是依靠不同材料的介入与相互作用，所调和而成的充盈在空间里的介质，而空间中的不同颜色的器物与食物附着了这层介质之后，反而收敛了本身过度的亮泽，而显得更加温和。它体现的是建筑师对东方美学中“克制”的追求。灯光设计根据中餐，下午茶，晚餐，酒吧等场景，可进行系统调光，从而在室内的照明照度上和灯光色温上增加了变化的可能，灵活应对不同的需求。

可活动的木格栅全部开启时的状态

紧靠外墙的木格栅，阻隔了室外的视线，让室内空间更加私密，同时允许少量自然光有分寸地射入室内，并随着一日中时间的变化产生不同变化，且不会对室内均质的灯光造成干扰。位于天花板上的射灯灯光投射在桌面上，强化了用餐的核心区域，与周围的亮度进行一定的区隔，促使人的注意力集中于桌面，为“吃”这种日常行为增添了少许庄重的仪式感，食物成为这个舞台的主角。

可活动的木格栅在移动时的状态

可活动木格栅的移动操作过程

开放式的中式厨房区域

餐厅在空间规划上遵循了“自由平面”原则，除了四周的承重墙外，其余为近乎全开放式的基础空间。空间的组织和划分以定制宽度为1米的“L”型定制木格栅作为基本单元，在平面和天花分别按照1米X1米为间距横向和纵向自由移动，配合白色织物垂帘的开启和闭合，整个就餐区平面的自由灵活。它根据就餐人数、展览或者活动等需求可划分为5种模式。这5种同模式的生成的空间，是强调通过和穿越的体验过程，通过移动隔墙在空间中的变化和运用体验通过运动的秩序得到的氛围变化，自由平面组织极大程度了改变了空间特质，也高效化了空间的利用率。

开放式中式厨房的岛台

一直以来，中式厨房给人的印象往往是脏乱嘈杂，它向来无法体面地展现给食客而因此被隐藏在餐厅不起眼的位置，且大门紧闭不容参观。但对于建筑师来说，烹饪是“吃”的开始，是用餐不可或缺的环节。因此建筑师大胆采用了“舞台”的概念，将食物的制作过程以西方开放式厨房的状态进行自信地呈现，通过这个过程，让食客与食物间产生更加紧密的情感性关联，也加强了餐厅使用时各不同角色之间的互动交流。中厨的开放化，也是建筑师对厨房在东方语境的空间中的角色变化的一次探讨。

白色垂帘开合的过程

白色垂帘开启时的用餐区

在材料的运用上，建筑师试图去探讨各种材料中的共性，以此建立内在的联系呼应，从而营造平和安静的就餐氛围。比如片状阳光板和竖向木格栅的线型特质，阳光板透光特性显露的晶莹质感和白色石材的反光特质。其次，建筑师也在探索如何在工业大化批量生产的产品中，融入更多的人工痕迹。比如，天花发光吊顶和外立面，由3000条阳光板密拼而成，人为加工阳光板切片后，每一片阳光板的细微差别所呈现出来的人工质感。

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手切阳光板能有效阻隔室外的自然光

与此同时，建筑师还统筹规划并设计了餐厅的一整套视觉系统，其中涵盖了Logo、字体、店内印刷品、员工服以及餐具等等。

通过可活动的木格栅和白色垂帘的开启，可将用餐区隔成较为私密的空间

在视觉系餐厅盛行的当下，建筑师试图探索餐厅的本源性功能属性，通过对光线的把控、材料的呼应以及空间的变化，营造诗意而含蓄的氛围，让食客将关注点重回“吃”和“食物”本身。

洗手间区域，门上的标识也由左通右达建筑工作室设计

项目地点：北京新源里

基本功能：餐厅

建筑规模：500平方米

建成时间：2017年11月

室内设计：左通右达建筑工作室

设计团队：张大为、王旎、杨树军、寿大光、邱正

VI设计：罗天泽谢珝

灯光设计：周红亮

结构顾问：刘粟

摄影师：孙海霆

项目平面图：

木格栅结构图

三里六七开放式中式厨房结构图

三里六七用餐区可根据就餐人数、展览或者活动等需求可划分为5种模式

设计师：

王旎（左）；张大为（右）

左通右达建筑工作室简介

左通右达建筑工作室成立于2013年。创始人王旎和张大为早年期移居澳洲，在海外接受了完整的建筑学教育，并在全球多个国家参与实践了建筑和室内设计。两位创始人致力于国际化背景下对传统文化的传承和创新，试图打破和消解东西方文化二元对立的隔阂，“左通右达”的名字灵感源于《千字文》中“右通广内，左达承明“，旨在探索中国建筑的当代精神以及传统在当代生活方式中的回归。

左通右达建筑工作室提供建筑，室内，景观，家具以及装置等全方位的专业设计服务，已完成或正在进行的项目包括私人美术馆、艺术工作室、精品酒店、餐厅、私宅、城市商业建筑等等，项目分布在北京、上海、苏州、广州等地。