逼格到爆的设计餐厅——“外婆家”

古香古色的瓦片、墙面上的青砖、精致的雕窗以及黑棕色的木桌，这些特定的装饰，带着食客们穿越了一番。做旧的菜单，吱呀的小船，陈旧的木凳，将中国古代的院落展现无遗。这样的餐厅装饰与普通的餐厅暖色、亮色调的打造截然不同。西溪天堂店的主案设计师沈雷在“外婆家”的餐厅实施了“内建筑”的设计，其实就是在建筑里面盖房子，这种创意也使“外婆家”别具一格。

沈雷说：“我想做的是一个回归的感觉，有中国院落的感觉，但却不一定用的是中国的传统材料。”在“外婆家”的餐厅设计上，他主打的是平民时尚的概念。

在设计师沈雷看来，中国的设计是根植于平民的设计。而现在，在北上广等许多大城市有很多洋人、半洋人的空间设计，虽然很洋气，却少了些落地繁衍的勇气。他说，“时尚是杯隔夜茶，搞得好会生出红茶菌，搞不好会闹肚子，以设计自己的方式设计空间。”中国本土设计师的设计要回归到根，再从根出发。

外婆家西溪天堂店

“外婆家”的每一家分店的设计都各有特色，让食客们在不同的“外婆家”就餐都有不同的享受。

外婆家深圳店

这是位于深圳的“外婆家”餐厅，它的设计很简单。沈雷说：”因为在南方都是植物，那我们的想法就是做一个植物茂盛的感觉，类似像画家卢梭画底下的这样一个空间。”郁郁葱葱的阔叶，满眼的绿色，想必在这里就餐的食客会很有食欲吧。“外婆家”主打的平民时尚的目的就在于此，打破食客们对餐厅环境的固有印象，让餐厅的风格和特色凸现出来。而对于年轻一代的消费者来说，有创意、有想法、有设计感的餐厅才是最好的选择。

外婆家系列“炉鱼”餐厅

如今，外婆家餐饮连锁机构旗下，拥有“外婆家”、“指福门”、“第二乐章”、“金牌外婆家”、“炉鱼”、“锅小二”、“Uncle5”七大知名品牌。

这张照片是“炉鱼”餐厅，设计师沈雷在设计时运用霓虹灯、涂鸦和彩色砖等年轻人喜爱的元素，打造出时尚的炉鱼餐厅。

除了餐厅的设计装修，餐厅内厨房（厨房装修效果图）和桌椅的设计和摆放也藏着商家的小心机。在最近刚刚开业的“外婆家”里，厨房的出菜口都设置在餐厅的中间。这样所有的服务员都能在大致相同的时间内将菜品呈给食客，提高工作效率。“外婆家”内桌椅的摆放密集，私密性较低，这样一来节约了公共空间，让陌生人之间距离更近，拉近人与人的关系；二来也让食客们吃饭速度提高，避免店外顾客长时间的等待。

从宏观到微观，从整体到细节，“外婆家”的设计装修里处处体现着设计师和商家的用心，实现用设计带动餐饮的目标。

经营之道：追求性价比

“1元的茶叶蛋、3元的麻辣豆腐、蓝莓山药12元、15元一份葱花肉、26元一份西湖醋鱼”，这就是外婆家菜单上菜品的价格。去过外婆家的人都知道，桌子上摆满了菜，但算下来价格却不贵。人均价格也仅在40—50元之间。

外婆家创始人吴国平给了外婆家明确的定位，从一开始，外婆家就是“30%的产品+40%的环境+30%的服务，通过价格杠杆调节，实现最佳的性价比。”“外婆家”的名称也由此而来，希望所有在“外婆家”就餐的顾客都能体会到儿时在外婆家吃饭的感觉，温馨、亲切和实惠。

外婆家菜品“老李鳗干”

价格如此低廉，那么“外婆家”是怎么保证盈利呢？

餐饮行业是以翻台率来衡量运营情况的。一般情况下，如果一家餐厅一天能够翻台3到4次，通常就实现盈利，即餐厅的每张桌子平均有4次客人。而外婆家每天的翻台能达到10到15次，在“外婆家排队就餐十分普遍。极高的翻台率正是“外婆家”盈利的主要原因。用便宜的菜品吸引顾客的光临，虽然每一单的盈利不多，但是通过极高的翻台率，薄利多销，每天的整体盈利就上升了。极高的性价比，良好的口碑，对食客们来说，在“外婆家”就餐不仅是尝鲜，它已经渗入到食客们生活中的方方面面，“外婆家”成为家庭聚会、同事聚餐的不二之选。

低成本的控制，高性价比的菜品，时尚的装修设计，这种餐饮业的商业模式让外婆家取得了巨大的成功。食客对菜品的味道、餐厅的服务和就餐的环境满意后自然会成为最卖力的宣传者，如此循环往复，餐厅的利润越来越高，生意也越来越好。哪个食客不想去这样的餐厅呢？花最少的钱，品尝最美味的食物，看最好的设计。看来，“外婆家”成功的秘诀也并不复杂，就是专注于顾客，从方方面面给顾客最好的体验。