张嘉佳：不会做饭的作家不是好导演

网易家居：您是一个考了中式烹调师的作家，对吗？

张嘉佳：呵呵，您怎么知道的？

网易家居：翻了您的微博。

张嘉佳：好。

网易家居：您曾经说过：“不会做饭的作家不是好导演”。为什么会有考中式烹调师的想法，平常都会自己做饭吃吗？

张嘉佳：以前不忙的时候都是自己去做嘛。我觉得在人的一生里，必然会对美食跟美景会有一定的追求，因为它是抵抗很多东西的一个非常有力的手段。我对吃不仅仅是追求，我觉得我是热爱。说实话，这年头，平时在家您不吃一点好的，您觉得都对不起自己。打个比方，十年前给您500块钱，让您去买一件衣服还是吃一顿好的？那时的您会选择买一件衣服，因为觉得衣服可以穿很久，吃的可能吃完就没有了。但是放在十年后的今天，给您500块钱，很多人说要吃一顿好的。因为大家更享受的是当下的感受，每一天过得都高兴，整个人生都高兴嘛。

所以我觉得对吃的追求，某种意义上就是对人生美好的追求。

对于中式烹饪师这个事情，我认为有些事情不干，不通过的话，你会觉得永远不着调，包括我英语四级还没过呢。我考中级烹饪师的四级，是因为我觉得这个不仅是兴趣爱好，还因为我想去试一下。真正的烹饪，它有很多规矩，它会比您自己在家做饭有更多细致的要求。就像规则一样，就像法律一样，食物也是有法律的。所以我现在在美食界是一个守法公民，我要去找到更多有趣的东西。我当时提了一句话：地球上每个角落都藏着好吃的。所以其实去考中级烹饪师，不是我终极目标，我的终极目标是成为一个特级厨师。

网易家居：每个人心中都有一道菜，一到属于家里味道的菜。您觉得属于您家里味道的菜是哪一道？

张嘉佳：芋头红烧肉，因为芋头在我们老家特别特别流行。芋头分成两种，一种是比较硬的，一种是绵绵的、软的。硬的就卖得比较贵，软的就比较便宜，因为大家都默认软的是比较贱的。但是我从小就比较喜欢吃软的，我妈就去做这个东西给我吃。我有段时间说，我每天都吃这一道（菜）都不会腻。不像现在，大家追求的口味可能层次感更加分明一些，甚至可能更加追求极致。我们那时候在老家，所谓的妈妈的味道、故乡的味道，很多时候是因为调料比较少，就像一道芋头红烧肉，它可能用到的调料只有酱油和一点糖，一点点的味精，一点料酒，那种味道是比较简朴的，因为简朴所以悠远。对我来讲的话，这道菜基本上就代表我的童年回忆了。

网易家居：像您这种浑身上下都充满文艺气息的人......

张嘉佳：您这么认为吗？

网易家居：对。

张嘉佳：好。

网易家居：在做饭的时候，色香味您会比较注重哪一块？

张嘉佳：当然是味道啦，当然是味道啦，你看我发型跟穿着（笑），就知道我完全不会去在乎外在。外在其实只有在一些特定的环境您会要去注意，比方说今年要举行一个活动，大家都是正装，那我也不可能这样就去。而我留长发，就是因为长发容易打理。你要知道长头发长一点的话，你洗干净，然后吹干或者让它自然干就可以了，别人对你的这种看法就只能局限在你这个人头发乱和不乱上。如果您头发短的，他会评价您这个发型好看不好看。我是一个以生活上面越少一些羁绊越好为原则的人。

网易家居：您不仅是一名作家，还是导演和编剧。

张嘉佳：嗯。

网易家居：平常的工作十分忙碌，会在节假日的时候给家人做饭吗？最想给家人做哪道菜，为什么？

张嘉佳：我已经很久很久没有给我的父母做饭了，基本上如果一有机会回家，我父母都已经把饭菜准备好了，他们也不会允许我去动手，因为他们觉得我会很累很累，能够回家他们已经很开心了。我觉得为家人做道菜，有时候像一句口号，但是你可以完成的事情应该是更多的，不是做一道菜这样的。其实中餐有一个很重要的，叫讲究锅气，锅气就是烟火气嘛，就是从锅里面热的炒出来的菜叫中餐，所以中国的中餐讲究锅气。

锅气象征的是这个家庭的和和满满，象征这个家里面永远都有人。不要说给家人做道菜来表达您的心意，我觉得你要表达对家人的心意，是在生活中无时无刻都要去渗透进去的，要让家人觉得有温暖感的，而不是说有一个特定的口号和特定的行动。如果你一定要用特定的行动去表达的时候，就已经很可怜了，这个家庭可能已经像包装纸一样，一定要用这个“绳子”把它系住了才行。真正和和满满的家庭，它就是一个盒子，完整的，里面放着你们所有人的感情和心，并不需要那个“绳子”。

网易家居：谢谢。