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张嘉佳:不会做饭的作家不是好导演

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张嘉佳:不会做饭的作家不是好导演

网易家居:您是一个考了中式烹调师的作家,对吗?

张嘉佳:呵呵,您怎么知道的?

网易家居:翻了您的微博。

张嘉佳:好。

网易家居:您曾经说过:“不会做饭的作家不是好导演”。为什么会有考中式烹调师的想法,平常都会自己做饭吃吗?

张嘉佳:以前不忙的时候都是自己去做嘛。我觉得在人的一生里,必然会对美食跟美景会有一定的追求,因为它是抵抗很多东西的一个非常有力的手段。我对吃不仅仅是追求,我觉得我是热爱。说实话,这年头,平时在家您不吃一点好的,您觉得都对不起自己。打个比方,十年前给您500块钱,让您去买一件衣服还是吃一顿好的?那时的您会选择买一件衣服,因为觉得衣服可以穿很久,吃的可能吃完就没有了。但是放在十年后的今天,给您500块钱,很多人说要吃一顿好的。因为大家更享受的是当下的感受,每一天过得都高兴,整个人生都高兴嘛。

所以我觉得对吃的追求,某种意义上就是对人生美好的追求。

对于中式烹饪师这个事情,我认为有些事情不干,不通过的话,你会觉得永远不着调,包括我英语四级还没过呢。我考中级烹饪师的四级,是因为我觉得这个不仅是兴趣爱好,还因为我想去试一下。真正的烹饪,它有很多规矩,它会比您自己在家做饭有更多细致的要求。就像规则一样,就像法律一样,食物也是有法律的。所以我现在在美食界是一个守法公民,我要去找到更多有趣的东西。我当时提了一句话:地球上每个角落都藏着好吃的。所以其实去考中级烹饪师,不是我终极目标,我的终极目标是成为一个特级厨师。

网易家居:每个人心中都有一道菜,一到属于家里味道的菜。您觉得属于您家里味道的菜是哪一道?

张嘉佳:芋头红烧肉,因为芋头在我们老家特别特别流行。芋头分成两种,一种是比较硬的,一种是绵绵的、软的。硬的就卖得比较贵,软的就比较便宜,因为大家都默认软的是比较贱的。但是我从小就比较喜欢吃软的,我妈就去做这个东西给我吃。我有段时间说,我每天都吃这一道(菜)都不会腻。不像现在,大家追求的口味可能层次感更加分明一些,甚至可能更加追求极致。我们那时候在老家,所谓的妈妈的味道、故乡的味道,很多时候是因为调料比较少,就像一道芋头红烧肉,它可能用到的调料只有酱油和一点糖,一点点的味精,一点料酒,那种味道是比较简朴的,因为简朴所以悠远。对我来讲的话,这道菜基本上就代表我的童年回忆了。

网易家居:像您这种浑身上下都充满文艺气息的人......

张嘉佳:您这么认为吗?

网易家居:对。

张嘉佳:好。

网易家居:在做饭的时候,色香味您会比较注重哪一块?

张嘉佳:当然是味道啦,当然是味道啦,你看我发型跟穿着(笑),就知道我完全不会去在乎外在。外在其实只有在一些特定的环境您会要去注意,比方说今年要举行一个活动,大家都是正装,那我也不可能这样就去。而我留长发,就是因为长发容易打理。你要知道长头发长一点的话,你洗干净,然后吹干或者让它自然干就可以了,别人对你的这种看法就只能局限在你这个人头发乱和不乱上。如果您头发短的,他会评价您这个发型好看不好看。我是一个以生活上面越少一些羁绊越好为原则的人。

网易家居:您不仅是一名作家,还是导演和编剧。

张嘉佳:嗯。

网易家居:平常的工作十分忙碌,会在节假日的时候给家人做饭吗?最想给家人做哪道菜,为什么?

张嘉佳:我已经很久很久没有给我的父母做饭了,基本上如果一有机会回家,我父母都已经把饭菜准备好了,他们也不会允许我去动手,因为他们觉得我会很累很累,能够回家他们已经很开心了。我觉得为家人做道菜,有时候像一句口号,但是你可以完成的事情应该是更多的,不是做一道菜这样的。其实中餐有一个很重要的,叫讲究锅气,锅气就是烟火气嘛,就是从锅里面热的炒出来的菜叫中餐,所以中国的中餐讲究锅气。

锅气象征的是这个家庭的和和满满,象征这个家里面永远都有人。不要说给家人做道菜来表达您的心意,我觉得你要表达对家人的心意,是在生活中无时无刻都要去渗透进去的,要让家人觉得有温暖感的,而不是说有一个特定的口号和特定的行动。如果你一定要用特定的行动去表达的时候,就已经很可怜了,这个家庭可能已经像包装纸一样,一定要用这个“绳子”把它系住了才行。真正和和满满的家庭,它就是一个盒子,完整的,里面放着你们所有人的感情和心,并不需要那个“绳子”。

网易家居:谢谢。

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