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深港游学 | 在这家陈德坚设计的餐厅,一起望海用餐

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深港游学 | 在这家陈德坚设计的餐厅,一起望海用餐

-实战和成长连接 -

讲到8月深港游学的饮食,其中一站便是要去由「芒果奖&十间坊实战赛」评委陈德坚设计的荟景餐厅用餐。

深港游学 | 在这家陈德坚设计的餐厅,一起望海用餐

陈德坚老师说:「由于餐厅拥有临海的地利,设计自然希望能突显城市景观的特点,同时亦注重使用不少绿色的设计元素。」

这家餐厅位于香港会议展览中心。建筑空间小,但建筑师发挥才智,将直上直下的线条运用于一般建筑,以保证最大利用率。

陈德坚说这个展览中心已经有26年历史了,是一个非常出名的餐厅,对香港人来说有很多回忆。他主要是对其进行翻新。

深港游学 | 在这家陈德坚设计的餐厅,一起望海用餐

陈德坚老师在英国留学期间,一些偶然的机会,观看了西班牙建筑师Antoni Gaudii Cornet和德国建筑师Ludwig Mies vander Rohe的作品。他们的巨大想象力及对未来设计的前瞻性让陈德坚备感震撼,以至于影响到他日后的设计偏好——不为自己设定特定的风格符号,更多的是幽默、具有话题性和故事性。

说到这家餐厅的设计,无论是空间的布局、灯光的变换、食物的摆序都经过精心设计。除了具备多元化的设计角度、与众不同的思维逻辑,他的幽默诙谐和对音乐的设计,也体现在设计细节中。

对于一个好的餐厅,除了好的设计之外,地理位置、餐饮管理、服务、食材供应链、消费者定位等不仅是餐厅经营者考虑之处,也是合格设计师的研究课题。

深港游学 | 在这家陈德坚设计的餐厅,一起望海用餐

陈德坚老师曾在一次演讲中介绍荟景餐厅的设计——

通常人们对香港的印象是什么?非常非常的密集,我们在每个人的家里开窗都可以看到对面的人在吃什么饭,有时候可以和旁边楼盘的人握握手。但是我们从这种密集中可以看到,混乱中有着一种秩序。我想把这种感觉变成设计。

一些很规矩的线条形成了香港建筑。如果看其他城市,可能有一些不同形态的建筑,但是香港的建筑师很少能够发挥出不同的变化,因为他们要利用容积率,尽量把面积扩大,所以大部分的设计都是横的、直的,因此横和直就变成了香港印象。当然我们在整个设计过程中也用了这些直线,另外也有一些不同的直线,这些都是设计的元素。

这个项目还要求达到美国LEED的环保认证。LEED的标准特别复杂,从设计采用什么样的理念,使用了多少环保的概念和材料,施工过程是否影响环境,到投入使用时用水、耗电量、灯光、空调等都要算分。因此我们在开展项目的时候,从设计,到施工,到管理都要考虑周全。

LEED要求所有的材料都是环保材料,但是我们不能随便用旧的东西,要下心思。我们把旧的酒瓶子砍出一定的角度,一层一层地挂成一个具有立体感的屏风,用作装饰。餐厅里的柱子、家具,甚至地毯都是可持续性或可循环的。

或许很多消费者并不会那么费心去了解一家餐厅的环境,但直觉是犀利的,比如,通常进入一家餐厅后,会潜意识就对它做出了评价。

我想,如果能让消费者在第一时间接收到餐厅传达的信息,这也是设计师的成功之处吧。

8月香港行,希望能好好体会一把具有香港餐饮界“空间魔术师”陈德坚老师的作品。当然,美食、美景,还有一群可爱的人儿相伴,也是美事一件哦。

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