5、虾 腐（明代·江南）
《宋氏养生部》：“脱大虾头，捣烂，水和，滤去滓，少入鸡、鸭子调匀，入锅烹熟。取冷水泻下，俱浮于水面，捞苴绢布中，轻压去水，即为腐也。其脱肉机上斫绝细醢，和盐、花椒，渑酒为丸饼，烹熟，置腐上，撷鳞紫苏叶、甘草、胡椒、酱油调和原汁瀹之。或姜汁、醋浇之。或入羹。”
“虾腐”是用虾脑汁和鸡、鸭蛋制成的嫩如豆腐的“腐”状勿，再配豆腐烹制而成，清鲜无比。
原料：大虾头、嫩豆腐、红椒
调料：精盐、料酒、葱姜
制作：
1.大虾头清洗干净，放入锅中，倒入清水，放入红椒、葱、姜酒烧沸。
2.待虾脑溢出汤成红色时，出锅，捞去虾头和废料。
3.虾汤冷却，打入2个鸡蛋（或鸭蛋），加入精盐，捣匀，上蒸笼用小火蒸8分钟，至蒸熟；
4.嫩豆腐切块放入锅中，舀入虾腐浇在豆腐上面，用小火加热烧至入味即可。
本文来源：网易家居
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王晓易_NE0011
