7、醋 搂 鱼（清代·杭州）
《调鼎集》：“用活青鱼切大块，油泡之，加酱、醋、油蒸之，俟熟，即速起锅。此物杭州西湖上五柳居最有名。”
原料：鲈鱼1条
调料：米醋、料酒、酱油、白糖、葱姜
制作：
1.先将鲈鱼宰杀，清洗干净。
2.取下鱼头，再取下塞颈部
3.将鱼去脊背骨，从鱼前部横批过来到尾部，但不要批到头，反个面在横批一次，取下脊骨。
4.将两片鱼肉都剞菊花刀，剞好后泡入葱姜盐水中，泡10分钟。
5.取出，将剞过花刀的鱼肉朝外，放水锅中汆至断生，放入盘中。
6.用白糖、酱油、米醋、湿淀粉，调成深色的糖醋味的芡淋浇在鱼肉上即可。
本文来源：网易家居
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王晓易_NE0011
