4、蟹 醸 橙（宋代·杭州）
《山家清供》“蟹酿橙”：“橙用黄熟而大者，截顶，剜去瓤，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟。用醋、盐供食。香而鲜，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。因记危巽斋（稹）赞蟹云：‘黄中通理，美在其中。畅于四肢，美之至也。’此本诸《易》，而于蟹得之矣。今于橙蟹又得之矣。
“蟹酿橙”是宋代的一道名菜，曾上过御筵。张俊进献给高宗御筵中的“螃蟹酿枨”，“枨”即橙。
这道菜之所以有名，主要在于构思巧妙，将蟹油、蟹肉藏于掏空的橙子之中，使食者产生意外之惊喜，且蟹膏肉遇橙汁会产生异香，醋可去腥。
该菜肴失传的原因是烹调工艺比较繁琐。
原料：甜橙10个、河蟹10只、白菊花5朵
调料：米醋15毫升、生姜末5克、香雪酒10毫升、白糖15克、精盐2克、湿淀粉、烹调油（猪油）15毫升
制法：
1.甜橙洗净，顶端用三角刀刺一圈锯齿形，揭开盖，取橙肉（剔除白筋）及汁水待用。蟹煮熟，剔取蟹粉、蟹黄；
2.炒锅置p5烧热，倒入烹调油，投入姜末、蟹粉、蟹黄煸炒出香味（1分钟），倒入橙汁及橙肉，加香雪酒、米醋、白糖、高汤炒匀，沸后用湿淀粉勾玻璃芡。
3.将炒好的蟹橙肉装入橙碗中，放上半朵杭白菊，盖好橙盖。
4.取大深盘1只，将甜橙排放盘中，包上玻璃纸，上笼用旺火蒸5分钟即成。上席时，可将甜橙重新分别用玻璃纸逐只包扎好，放入小盅，方便食用。
本文来源：网易家居
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